Пицца кальцоне моей мечты с посвящением

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

тесто:
вода - 1 ст. (темп воды 40-45гр)
мед - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
масло оливковое или растительное - 1 ст.л.
дрожжи сухие - 2 ч.л.
начинка:
шампиньоны - 200-400 гр.
ветчина - 250 гр.
перец сладкий - 1 шт.
маслины черные 12 шт.
лук красный - 1 маленькая луковичка.
соус томатный очень вкусный!:
базилик сухой - 1 ч.л.

Рецепт приготовления

Тесто готовила также как в рецепте Юлии:
Дрожжи смешать с медом,мед можно чуть подтопить,если очень густой.Влить воду,хорошо перемешать и поставить в телое место минут на 5-7 (я ставила в духовку на 60 градусов),до проявления действия дрожжей,т.е. до активных пузырьков.Добавить масло и соль.Постепенно вводить просеянную муку.Замесить тесто.
Небольшое отступление - на этом этапе у меня случился коллапс - вынимая чашу с медовыми дрожжами, я задела дверцу духовки и пролила добрую их половину. Дпльше пришлось готовить не строго по рецепту, а на ощупь. Сухихи дрожжей осталось 1 ч.л. и я сделала еще половинную порцию дрожжей. Замесила два шарика сразу отдельно. Муку добавляла по ощущениям, как впитывало тесто. И могу сказать, что ушло у меня меньше, чем указано у Юлии. А тесто в итоге получилось очень нежным, тоненьким, с хрустящей корочкой.
Месить тесто на столе минуты 2-3,оно должно стать гладким и тугим ( у меня тесто было гладкое, не липло, но было не очень тугим и легко потом раскатывлось).
Положить в миску,накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить,на 40 минут.Должно увеличится в 2-3 раза.
Пока тесто подходит готовим начинку:грибы моем и режем на тонкие пластинки,обжариваем на малом колличестве масла до выпаривания воды - это именно Юрина философия!
Ветчину также режем тоненько, сладкий перец полукольцами потоньше, маслины на кружочки-бараночки, сыр на крупной терке или порезать самим, лук меленько-меленько.
Готовим соус: томаты очищаем от кожицы,размалываем блендером ( я размяла руками - они так и таяли в руках) и выливаем в сотейник,увариваем на сильном огне пока соус не загустеет,как ничнает густеть кладем базилик.
Раскатываем подошедшее тесто сначала при помощи скалки,а затем аккуратно растягиваем руками,тесто очень эластичное и хорошо тянется, но не рвется.
Я делала одну пиццу как и Юлия - открытую. Вторую именно кальцоне: укладывам раскатанное тесто на противень и обильно смазываем соусом половину теста - внимание не заливайте края - потом будет сложно их слепить,затем кладем лук, грибы, ветчину, маслины, сладкий перец и сыр.
На незадействованной стороне нашей кальцоне делаем несколько надрезов. Теперь закрываем нашу кальцоне, скрепляя края ( я нижний слой, заворачивала наверх и слепляла, как вареник) и в духовку! Температура 200гр до румяной корочки.
Приятного аппетита! Попробуйте кальцоне, которую люблю я :)

Источник

Похожие рецепты

Пицца кальцоне по мексиканскиИнгредиенты: говяжий фарш - 500 г, помидоры консервированные в собственном соку - 310 г, морковь - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., фасоль красная консервированная - 400 г, сельдерей стебли - 2 шт., перец болгарский зеленый - шт., перец болгарский красный - шт., перец чили - шт., чеснок - 3 зубчика, перец чили сухой - ч. л., паприка красная молотая - ч. л., кумин - 1 ч. л., какао-порошок - ч. л., перец черный свежемолотый - 0,3 ч. л., соль морская - 1 ч. л., оливковое масло - 3 ст. л., бальзамический уксус - 1 ст. л., авокадо - 1 шт., кинза свежая - 1 пучок, лимонный сок - 2 ст. л., чеснок - 2 зубчика, перец чили - шт., лук репчатый - шт., помидоры консервированные в собственном соку - 2 ст. л., оливковое масло - 1 ст. л., соль морская - ч. л., пшеничная мука - 500 г, вода - 250 г, оливковое масло - 4 ст. л., дрожжи сухие - 9 г, сахар - 1 ч. л., соль - 2 ч. л., яичные желтки - 1 шт., молоко 4% - 1 ч. л., пармезан - 1 ст. л., петрушка - 5 веточекПриготовить необходимые для Чили кон карне овощи и специи. Морковь, лук почистить. Болгарский перец порезать на половинки, освободить от плодоножек и семенной части. Порезать на мелкие кубики морковь, лук, болгарский перец, стебли сельдерея. Порезать мелко ...

Квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечтыИнгредиенты: Для маринада: 2,7 кг филе говядины (плечевая часть), 4 л сухого красного вина, 400 мл красного винного уксуса, 12 шт. можжевеловых ягод, 20 шт. пимента (ямайского гвоздичного перца), 1 ч.л. горошин черного перца, 4 шт. средней моркови, ½ корня сельдерея, 4 небольших луковицы, 4 шт. лаврового листа, Для жаркого и соуса: 1,6 л телячьего бульона (можно заменить говяжьим), 1 л маринада, маринованные овощи, 4 ст.л. пшеничной муки, горсть изюма (или порезанного чернослива), 2,5 ст.л. крахмала, соль, перец, 60 г свиного шмальца, Для картофельных клецек: 2 кг картофеля, 2 желтка, 2 яйца, 100 г манки из пшеницы твердых сортов, 100 г картофельного крахмала, 1 ст.л. сливочного масла, соль, перец, мускат, 2 ст.л. панировочных сухарей, Для глазированной капусты: кочан капусты (весом примерно 1,5 кг), 2 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перецГотовим маринад. Лук нарезаем полукольцами, морковь и сельдерей — небольшими кубиками. Готовим лавровый лист, можжевеловые ягоды, пимент и горошек черного перца. Мясо промываем под холодной проточной водой, обтираем бумажным полотенцем. В кастрюле (я исполь...

Хлеб миндальное молоко с посвящением моей землячкеИнгредиенты: по оригинальному рецепту нужны продукты, соль морская - 1,5 ч.л., миндаль (орехи) - 150 г, вода (для миндального молока) - 100 мл., вода (для теста) - 225 мл., сахар - 20 г, растительное масло1. Начнём... Муку просеять и смешать с солью. 2. Миндаль ошпарить, очистить и вместе с водой спюрировать в молочко. Мне было лень всё это делать - я взяла уже готовый молотый миндаль (очищенный) и размешала его с водой. 3. В муку добавляем миндальное молоко...

Пицца кальцоне алло пиццаИнгредиенты: 2 ст. муки, 0,75 ст. молока, 1 ст. л сахара, 1 ст. л сухих дрожжей, 3 ст. л растительного масла, 1 яйцо (желток), щепотка соли, начинка: 400 гр. смешанного фарша (говядина+свинина), 400 гр. консервированных помидоров, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 125 мицареллы, 2 ст. л растительного масла, орегано сушёный, розмарин сушёный, 6 листиков базеликаОсенью сын затащил меня в ближайшую пиццерию. Заказали кальцоне. В разговоре предложила повторить дома. Но всё дела, дела... А тут возможности совпали с желанием. Тем более подруга принесла один из старых номеров "Школы гастронома", где был лпубликован реце...