Пангасиус на спарже с базиликовым маслом

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Базилик зелёный свежий - 20 г
Вино белое сухое - 150 мл
Лимон - 1 шт.
Лук-порей - 40 г
Масло оливковое Extra Virgin - 1.5 ст. л.
Масло сливочное - 100 г
Пангасиус филе - 4 г
Перец чёрный молотый - 4 щепотка
Соль с травами - 0.5 ч. л.
Спаржа зелёная - 1000 г

Рецепт приготовления

Подготовим ингредиенты: филе пангасиуса, белое сухое вино, лук-порей, лимон, спаржа зелёная, масло сливочное, базилик зелёный, соль с травами, перец чёрный, масло для обжаривания. Нижнюю 1/3 часть стебля спаржи обчистим от кожуры. Побелевшие и огрубевшие концы отрежем. Нарезаем спаржу на куски длиной около 5 см. Листья зелёного базилика нарезаем мелко. Оставим 4 листика для украшения. Масло сливочное комнатной температуры взбиваем миксером около 2 минут. Нарезанный базилик кладём на масло. Отделим цедру лимона и выжмем 1 ст. л. сока. Добавим всё в масло. Перемешаем миксером масло. Получим вот такое базиликовое масло. Филе разрежем пополам. Приправим солью и перцем. Разогреем 1 ст. л. оливкового масла на сковороде. На большом огне поджарим с двух сторон филе, приблизительно по несколько минут с каждой. Вынимаем из сковороды и поместим в тёплую посуду, обязательно накроем, чтобы не остыло. Масло после рыбы промокнём салфетками. Разогреем ещё 0,5 ст. л. масла на сковороде. Обжарим совсем мало нарезанный кольцами лук-порей. Кладём в сковороду спаржу и перемешаем. Добавим 1 ст. л. базиликового масла к спарже, всё перемешаем и обжарим пару минут. Вливаем белое сухое вино. Доводим до кипения, убавим огонь, накроем крышкой и протушим около 5-7 минут. Готовая спаржа должна так выглядеть. На тёплые тарелки кладём спаржу, сверху филе пангасиуса, целый листик базилика и на него сверху 1 ч. л. базиликового масла. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Персики на гриле с ежевично базиликовым масломИнгредиенты: Сливочное масло - 120 г, Листья базилика - 2 столовые ложки, Ежевичный джем - 50 г, Персики - 4 штукиРазогрейте гриль или мангал. Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Выложите половинки, разрезанными сторонами вниз, на решетку и жарьте до образования характерных полосок. Тем временем, в небольшой миске смешайте сливочное масло, ежевичный джем и ме...

Томатные тарталетки с базиликовым масломИнгредиенты: Яичный желток - 1 штука, Дрожжевое слоеное тесто - 175 г, Листья базилика - 30 штук, Помидоры черри - 8 штук, Сыр моцарелла - 6 кусков, Оливковое масло - 4 столовые ложки, Лимон - 1 штука, Чеснок - 1 зубчик, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуРазогрейте духовку до 220 градусов. Вырежьте из теста две 10-сантиметровые тарталетки и положите на пергамент. Тесто смажьте яичным желтком и проткните вилкой в нескольких местах. Сверху посыпьте кусочками моцареллы, листьями базилика и половинками помидоро...

Закуска мидии гратинированные под базиликовым масломИнгредиенты: мидии в раковинах-1 кг, для бульона: лук репчатый-1 луковица,очистить и разрезать пополам, морковь-1 крупная,очистить и порезать пополам или на 4 части, чеснок-2-3 зубчика,раздавить ножом,не очищая, лавровый лист-1-2 листочка, чёрный перец-4-5 горошен, пимент-4-5 зёрен, укроп,петрушка-по 3,4 веточки, соль, сухое белое вино-250 мл., базиликовое масло: сливочное масло(мягкое,комнатной температуры)-50 гр., чеснок-1 крупный зубчик,сильно измельчённый ножом, измельчённые в крошку сухарики-2 ст.л., свежемолотый чёрный перецМидии сполоснуть,отсортировать повреждённые и открытые экземпляры,которые при мягком постукивании не закрываются В большую кастрюлю налить литр воды,положить мидии и добавить все продукты,перечисленные для бульона Довести до кипения и варить на сильном огне...

Кремовая полента с чесночно базиликовым масломИнгредиенты: чеснок 1 зуб., масло оливковое, молоко 200 мл, полента 200 г, базилик 1 пучок, масло сливочное растопленное 125 г, мускатный орех тертый 1 щепотка(и), пармезан 75 гВскипятить молоко с 800 мл воды и 1 ч.л. соли в большом сотейнике. Всыпать поленту, помешивая. Варить 2-3 минуты. Убавить огонь и томить немного. Сложить базилик в блендер с половиной сливочного масла, добавить мускатный орех и чеснок. Измельчить и переложи...