Новогодний гусь с яблоками и тмином

Время приготовления: 190 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Тмин 3 Чайных ложки
Перец черный горошком 5 Штук
Гусь целый (3,5 кг) 1 Штука
Изюм темный 50 Грамм
Курага 50 Грамм
Картофель 1,5 Килограмма
Чеснок 1 Зубчик
Кориандр сушеный (кинза) 1/2 Чайных ложки
Соль морская 1 Чайная ложка
Яблоки 13 Штук
Чернослив 50 Грамм
Лук-шалот 200 Грамм
Вино белое сухое (столовое) 300 Миллилитров
Груши 5 Штук

Рецепт приготовления

Новогодний гусь с яблоками и тмином готовится довольно долго, но ведь это все-таки не будничное, а праздничное блюдо, которое обычно готовится раз, максимум - два раза в году. Так что можно и потерпеть. Главное - что гусь получается просто отменным. Если в Германии и некоторых других среднеевропейских странах такой гусь является традиционным новогодним блюдом, то у нас, в России, традиции приготовления гуся на Новый год нет. А зря - блюдо действительно не только вкусное, но и очень торжественное, символичное и в какой-то мере помпезное. Так что, если не можете придумать, что приготовить на новогодний стол - вот вам вариантик. Удачи!
Берем ступку, перемалываем в ней морскую соль, кориандр, тмин и черный перец.
Примерно вот так должна выглядеть получившаяся смесь.
Потрошим гуся (если купили уже выпотрошенного - радуйтесь и пропускайте этот самый неинтересный пункт).
Очень тщательно натираем гуся приготовленной нами смесью специй. Однако внутрь гуся специи не добавляем - там будут запекаться фрукты, которые должны запекаться без каких-либо специй.
Берем огнеупорную посуду, на дно кладем немного гусиного жира.
Половину яблок очищаем от сердцевин и нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем с сухофруктами.
Начиняем нашей яблочной начинкой гуся. Лапки перевязываем шпагатом, но не очень плотно - так, чтобы начинка не вывалилась при запекании. Ставим в духовку и запекаем полчаса при температуре в 200 градусов.
Затем достаем гуся из духовки, обильно поливаем выделившимся гусиным жиром и отправляем обратно в духовку еще на полчаса.
Спустя это время делаем следующее. Достаем гуся из духовки, весь выделившийся жир перекладываем в другую форму для запекания. Гуся заливаем вином и ставим в духовку еще на 1 час. В форму с жиром выкладываем крупно нарезанную картошку, лук-шалот, репчатый лук и чеснок. Солим, посыпаем тмином и запекаем около 30 минут в духовке - это будет что-то вроде гарнира.
Когда гусь в общей сложности пробыл в духовке уже 2 часа, кладем рядом с ним наколотые вилком яблоки и груши и выпекаем вместе еще около 1 часа, после чего гусь будет полностью готов и его можно будет торжественно подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Дикий гусь с яблоками и черносливомИнгредиенты: Гусь - 1,5 кг, Антоновские яблоки - 3 штуки, Чернослив - 300 г, Красное сухое вино - 1 стакан, Белое сухое вино - 1 стакан, Пшеничная мука - 1 столовая ложка, Жир - 3 столовые ложки, Вода - 1,5 стакана, Простокваша - 3 столовые ложки, Молотый белый перец - чайной ложки, Розовый перец - чайной ложки, Соль - по вкусу, Растительное масло - 3 столовые ложкиПодготовить гуся к запеканию. Отрезать голову, лапы, выпотрошить, ощипать, опалить, ну, охотники знают. У меня был уже подготовленный. Яблоки мелко нарезать и замариновать в красном вине около двух часов. По окончании отжать. Вино не выливать. Чернослив нар...

Гусь фаршированный кислой капустой и тминомИнгредиенты: Гусь (примерно 1.5 кг) - 1 шт, Тмин - 1/2 ст. л., Капуста белокочанная|Капустa (квашеная, 800 г) - 4 стак., Масло растительное - 1 ст. л., Лук репчатый - 4 шт, СольНашинкованную кислую капусту, масло и лук потушить в кастрюле под крышкой до мягкости. Нафаршировать ею сырого гуся, натертого тмином и солью, изжарить на противне, поливая вытекшим соком (соусом).

Гусь тушёный с яблоками и черносливомИнгредиенты: Вода - 3 ст., Гусь - 500 г, Лавровый лист - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Масло подсолнечное рафинированное - 1 ст. л., Морковь - 1 шт., Перец чёрный молотый - 1 щепотка, Сметана - 150 г, Соль - 1 щепотка, Томатная паста - 100 г, Чернослив сушёный - 100 г, Яблоко - 2 шт.Для приготовления возьмите мясо гуся, морковь, лук репчатый, яблоки, чернослив сушёный, томатную пасту, сметану, соль, перец, лавровый лист. Мясо птицы подготовьте к кулинарной обработке, почистите, помойте, обсушите и отправьте на горячую сковороду обжари...

Гусь с яблоками по нормандскиИнгредиенты: 2 ст. л. кальвадоса, 2 листика шалфея, 1 кг твердых яблок, соль, молодой потрошеный гусь весом примерно 3 кг, растительное масло – 2 ст.л., 3 луковицы шалота, масло сливочное – 50 г, лук белыйЯблоки разрезать на 4 части, не очищая от кожуры; удалить сердцевину. Сбрызнуть кальвадосом и дать настояться 15 мин. Лук почистить и измельчить, шалот тонко порезать, листья шалфея мелко порубить. Смешать измельченные лук, шалот, шалфей и яблоки, выдержанн...