Нежнейшая утиная грудка запеченная с лесными грибами под соусом бешамель по царски
Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 10
Ингредиенты
- утка - 1 тушка
- грибы сухие - 100 г
- картофель - 1 кг
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- сыр сливочный - 150 г
- имбирь корень - 15 г
- соль - по вкусу
- перец горошком - по вкусу
- перец душистый - по вкусу
- розмарин сушеный - по вкусу
- можжевельник ягоды - 5 шт.
- зелень рубленая - 50 г
- сливочное масло - 45 г
- мука - 2 ст. л.
- молоко 4% - 500 мл
- соль - по вкусу
- сахарный песок - 2 ст. л.
- перец черный молотый - по вкусу
- корица молотая - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
Рецепт приготовления
- Сама утиная грудка — один из самых популярных деликатесов. Чтобы по максимуму подчеркнуть ее изысканный вкус, я решила запечь ее с грибами (в идеале тут подошли бы свежие белые грибы) и молодым картофелем под нежным соусом бешамель! Сушеные грибы хороши тем, что они более ароматные, но и повозиться с ними придется! Прежде всего замочить на ночь (у меня получилось аж на сутки). На следующий день воду слить, грибы хорошо промыть от песчинок. Залить водой и довести до кипения. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, перец душистый и горошком, и варить на среднем огне минут 40. Затем воду слить, остудить. Приступаем к утке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку. Приступаем к уточке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку. Отделенный жир с кожей позволяет контролировать жирность блюда, а еще на нем удобно жарить и получается очень вкусно! Поэтому разрезаем кожу на кусочки и обжариваем несколько штук на сухой сковороде до состояния шкварок, потом их вынимаем. В получившийся растопленный жир выкладываем кусочки грудки и обжариваем до румяной корочки! Чтобы мясо грудки пропиталось ароматами леса и пряностей, добавляем к ней ломтики корня имбиря, розмарин, давленые ягоды можжевельника, перец душистый и горошком и солим по вкусу! Эти так называемые «жесткие» потом легко вытащить, чтобы они не мешались в основном блюде. На другой сковороде разогреваем оливковое масло для грибов. Высыпаем туда грибы, где также обжариваем одну большую порезанную головку репчатого лука (или 1,5 средней). Солим, перчим и добавляем нарезанные столбики укропа и петрушки (для смягчения и вкуса). Готовим сметанную заливку для грибов. Баночку сметаны (180 г) смешиваем примерно с таким же количеством кипяченой воды, хорошо размешиваем (можно посолить) и заливаем ею грибы, доводим до кипения, огонь уменьшаем. Тушим до того момента, когда сметана уже достаточно пропитает грибы, но еще останется консистенция соуса. Убираем с огня, даем настояться. Переходим к картошке. Килограмм некрупных картофелин разрезаем на четвертинки (маленькие половинки), а две морковки — колечками. В сотейнике или толстостенной кастрюле растапливаем жир (остатки кожи) на медленном (!) огне и обжариваем в нем картошку с морковкой до золотистой корочки. Солим\перчим по вкусу. Измельчаем головку (или 1,5) репчатого лука. С последней закладкой картошки (если все сразу не поместилось) удаляем шкварки, обжариваем лук и перемешиваем с остальной картошкой. Готовим соус бешамель. В сотейнике или небольшой емкости растапливаем 45 г сливочного масла, добавляем 2 ст. л. муки, обжариваем всё вместе, непрерывно помешивая (восьмеркой), в течение 2-3 минут. Вливаем 500 мл молока, помешивая восьмеркой, чтобы не образовалось комков, доводим до булькания (но не кипятим), и уменьшаем огонь. Солим, перчим, а также добавляем щепотку мускатного ореха и корицы, и 2 чайные ложки сахара. Варим минут 30-40 до консистенции густого соуса. Это время разогреваем духовку до 220°С. В жаропрочную емкость засыпаем щепу ольхи, стружку можжевельника и сухие листья черной смородины. Заливаем на 1-2 см горячей водой и ставим в духовку — для придания особого аромата нашему блюду! Настало время соединить все ингредиенты друг с другом. В форму выкладываем сначала картошку, потом утку, потом грибы. Засыпаем рублеными веточками зелени и хорошо перемешиваем. Заливаем царскую утку нежным бешамелем. Мм, какие прекрасные древесные ароматы леса наполняют кухню. Добавим еще кипятка к стружке, убавим градус до 200°С. Самое время запекать нашу утку! 40-50 минут (в зависимости от духовки) будет достаточно. В конце перед подачей посыпать блюдо сыром и свежей зеленью, и оставить на 5 минут в горячей духовке. Вот наша нежнейшая уточка готова! Она пропиталась по максимуму ароматами леса, древесины, пряностями и приправами, чтобы подарить свой незабываемый вкус и оставить надолго в памяти об этом моменте! Приятного аппетита!
Источник