Мидии ньюбург с домашней лепешкой

Ингредиенты

• дрожжи свежие - 4 г
• молоко - 120 г
• вода - 10 г
• сахар - 2 ч. л.
• мука - 370 г
• соль - 1 щепотка
• оливковое масло - 2 ст. л.
• кедровые орехи - 1 горсть
• чеснок - 1 зубчик
• базилик свежий - 1 пучок
• оливковое масло - 50 г
• пармезан - 1 горсть
• помидоры вяленые - 8 шт.
• пармезан - 30 г
• моцарелла - 50 г
• мидии - 250 г
• оливковое масло - 2 ст. л.
• лук белый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• сельдерей - 1 шт.
• вино белое - 70 мл
• лавровый лист - 1 шт.
• бадьян - 1 звездочка
• гвоздика - 1 звездочка
• перец душистый горошком - 3 шт.
• моцарелла - 50 г
• соль - 1 щепотка
• перец свежемолотый смесь - 1 щепотка
• укроп свежий - по вкусу
• овощной бульон - 250 мл
• сливочное масло - 1 ч. л.
• мука - 1 ст. л.
• молоко - 150 г
• мускатный орех молотый - 1 щепотка

Рецепт приготовления

• Приготовление блюда начнем с выпечки хлеба, с которым необходимо подавать мидии. Можно назвать выпечку лепешкой или пиццей. Как вам удобно. В оригинальном рецепте именуется просто «Домашний хлеб с пряностями и овощами». Итак, сачала делаем опару. Раскрошить в мисочку 4 г свежих дрожжей. Добавить одну чайную ложку сахара и влить теплое молоко вместе с теплой водой, перемешать до растворения дрожжей. К молоку и воде, сахару и дрожжам добавить столовую ложку с горкой муки от общего количества. Перемешать и оставить опару подходить в теплом месте примерно на 10 мин. В это время в миске, где будем замешивать тесто, соединить муку со щепоткой соли и оставшейся чайной ложкой сахара. Добавить к сухим ингредиентам сметану. Влить 100 мл теплого молока. Влить оливковое масло. Соединить сухие ингредиенты с жидкими. Можно перемешать сперва просто ложкой. Потом подключаем руки и соединяем уже все более равномерно руками. Именно руками легче почувствовать тесто. К тому времени, как мы соединили все ингредиенты для теста, как раз подошла опара, покрывшись красивой дрожжевой шапочкой. Вливаем опару в тесто и снова тщательно вымешиваем все руками. Предлагаемый мной вариант теста не надо долго вымешивать. В идеале необходимо просто тщательно соединить все ингредиенты, чтобы тесто было без комочков, однородное и гладкое. Оно очень нежное на ощупь. И даже может показаться, что жидковатое. Но из практики данный вариант теста и должен быть таким. Муки я больше не подсыпаю. А накрыв влажным кухонным полотенцем, оставляю в теплом месте подходить минут на 30. Тесто подходило примерно 30 мин., и в итоге оно округлилось. Стало пышнее и воздушнее. На ощупь все такое же мягонькое и нежное. При нажатии пальчиком, остается след, который быстро восстанавливается. А пока тесто подходило, можно сделать домашний соус песто. Здесь все просто. Если честно, соус песто делаю на глаз. Беру по горсти кедровых орешков (подрумянить на сухой сковороде). Горсть базилика. Пармезан натереть на терке, также горсть. Зубчик чеснока почистить и порубить помельче. Ароматное оливковое масло. Все ингредиенты положить в блендер. Пробить до однородности. И через пару минут у вас готовый ароматный домашний соус песто! Это быстрее, чем сходить в магазин, найти баночку с песто и купить. Если вам покажется, что соус густоват, можно добавить теплой кипяченой водички. Сразу подготовим все остальные ингредиенты для начинки: вяленые в масле томаты (как всегда домашние), вкусный сладкий зеленый горошек ТМ «Фрау Марта» и два вида сыра — пармезан и плотная моцарелла, та, что для пиццы. Сыр натереть на мелкой терке. Итак, возвращаемся к тесту. Припылить рабочую поверхность мукой, слегка обмять тесто, превратив его в шар и выложить на стол. Раскатать тесто в круг по диаметру формы. Но тонко можно не раскатывать. Тогда получим пышную лепешку с воздушным мякишем! Смазать пласт сначала соусом песто. Щедро смазать — получится только вкуснее. Выложить вяленые помидорки по кругу. Посыпать вкусным сладким горошком ТМ «Фрау Марта». Сверху начинку прикрыть сначала моцареллой для сливочности и пармезаном для загорелой корочки. Духовку разогреть до 180°C и поставить нашу лепешку-пиццу в духовку примерно на 25–30 мин. Следите за своей духовкой! Пока лепешка сидит в духовке, займемся мидиями. У меня были варено-мороженые мидии, которые я просто разморозила. Можно, конечно, взять и свежие. Почистить одну небольшую белую луковицу, зубчик чеснока и палочку сельдерея. Овощи мелко нарезать. В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него сперва лук. Когда лук станет прозрачным, добавить измельченный мелко чеснок и сельдерей, нарезанный кубиком. Тушить практически до готовности овощей. К практически готовым луку, чесноку и сельдерею добавить мидии и тут же влить белое полусухое вино хорошего качества. Дать вину выпариться. Влить или овощной бульон, или просто кипяченую или бутилированную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала мидии. Сразу положить один лавровый листик, звездочку бадьяна и гвоздики и три горошины душистого перца. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и выключить. Если используете свежие мидии, то, естественно, варить до готовности морепродуктов. Пока мидии доходят в соусе до готовности, быстренько приготовим соус бешамель. Растопить в сковороде сливочное масло. Всыпать к маслу муку и перемешать, как бы зажаривая муку. Влить молоко и, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков, довести соус до густого состояния. В конце добавить щепотку молотого мускатного ореха и немного соли. Перемешать. Все, соус бешамель готов. Теперь берем шумовку и перекладываем мидии вместе с овощами (только специи вынуть) прямо в соус бешамель. Добавляем понемногу жидкость, в которой варились мидии, перемешиваем. Густоту соуса регулируем под свой вкус. Я добавила практически весь соус на белом вине в бешамель и мидии. В идеале мидии должны быть полностью «окутаны» соусом, но, с другой стороны, конечно, не плавать в соусе, как в океане. Порубить немного свежего укропа и натереть 50 г моцареллы. В соус к мидиям всыпать свежий укроп и перемешать. Разложить мидии в соусе по кокотницам. Из данного количества ингредиентов у меня получилось ровно 5 маленьких кокотниц. Сверху посыпать натертым сыром. К тому времени наша пицца готова. Ее вынимаем, а кокотницы отправляем в духовку буквально на 10 мин., просто чтобы ингредиенты еще немного соединились в горячей духовке, а сыр поплыл. Пока мидии доходят до совершенства, можно нарезать пиццу-лепешку! Можно и попробовать сразу. Получилось очень вкусно! Тесто нежное, даже бортики не сухие, а пышные, и хочется их есть до последней крошки. Ну, а начинка самая что ни на есть весенняя — яркая и пряная. Такую лепешку, если останется, можно и к мясу, и к рыбе подать. Ну, а вот и мидии! Подавать тут же, пока соус нежный, мегасливочный, тягучий. Благодаря вину и специям благоухает очень призывно. Хочется сразу же отведать, что же в итоге получилось. А получилось великолепно, не побоюсь этого слова! Нежное мясо морепродуктов идеально сочетается со сливочным соусом! Да еще таким ароматным и пряным. Можно прямо руками отрывать кусочек лепешки и макать в соус. Получается и просто, по-домашнему, и, с другой стороны, гостям не стыдно подать. Приятного аппетита!