Лосось малосольный по норвежски и соус к нему

Время приготовления: 20 мин.Количество персон: 20

Ингредиенты

Лосось (семга, форель, кета (можно замороженная) - 1 кг
Соль (крупная) - 100 г
Сахар - 50 г
Укроп (свежий или сухой) - 100 г
Лимон - 1 шт
Апельсин - 1 шт
Алкоголь (Аквавит, водка, виски, коньяк) - 4 ч. л.
Горчица (дижонская, для соуса) - 2 ст. л.
Масло растительное (для соуса) - 100 г
Уксус (винный) - 1 ч. л.
Перец черный (свежемолотый)

Рецепт приготовления

Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду.
Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.
Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.
Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец.
Вот это и есть "Аквавит" - "вода жизни". Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании. В кадр помещались или рога, или бутылка! :)
Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую "перину". Еще сверху "окропим" аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..
Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.
Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов.
Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.
Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного. Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не "созрела".
А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.
Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!
Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать!
Нарезать тонким ножом.
Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.

Источник

Похожие рецепты

Малосольный лосось в медовом маринадеИнгредиенты: Лосось (филе без кожи) - 700 г, Соль (желательно морская ) - 60 г, Сахар (желательно коричневый) - 1 ст. л., Мед (желательно темный) - 125 г, Зира (молотая) - 1 ч. л., Соевый соус - 3 ст. л., Перец душистый (молотый) - 1/2 ч. л., Орех мускатный (молотый) - 1/2 ч. л., Перец кайен (молотый) - 1/2 ч. л., Паприка сладкая (молотая) - 1/2 ч. л.Приготовим составляющие. В оригинале рецепта вместо меда используется темная патока. Специально купила баночку гречишного темного меда. Рыба - печорская семга, 2 филе по 350 г, сахар коричневый, соль морская среднего помола, соевый соус Киккоман легкий. Сме...

Малосольный лосось сухого посола с кориандромИнгредиенты: Лосось (свежемороженый) - 1 кг, Соль - 1,5 ст.л., Кориандр (горошек) - 1 ч.л., Лист лавровый - 1 шт.Хотелось бы вам отведать бутерброд с красной рыбой? Я обожаю ломтик молочного батона с кусочком масла и малосольным лососем. Такая закуска хороша и к праздничному столу, и просто со сладким чаем вприкуску. В моей семье предпочитают не брать малосольную рыбу...

Малосольный балтийский лосось и бутерброды для девичникаИнгредиенты: балтийский лосось-2 кг, соль-2,5 ст.л., сахар-2,5 ч.л., водка-3 ст.л., укроп-1 пучок, перец черный молотый, оливковое масло-2 ст.л., для бутербродов (3 шт. ), 3 многозерновых хлебца finn crisp, 3 ч.л. красной икры, 3 ломтика свежего огурца, 3 ломтика лимона, 2 маслины б\к, несколько мелких листьев салата, пара веточек петрушки1. Знакомьтесь! Это наш местный, балтийский лосось, отличающийся от своих собратьев более бледной розовой окраской.А после нереста, с ноября по конец января, мясо лосося по цвету чуть ярче трески. 2. Разделываем рыбку. 3. Солить будем филе с кожей. Промакив...

Малосольный лосось с горячим смородиновым салатомИнгредиенты: горсть свежих листьев базилика, 2 ст. л. крупной соли, 500 г филе лосося, соль, щепотка лимонной цедры, сметана, 2 веточки укропа, морковь – 1 шт, 4 ст. л. ягод черной смородины, коньяк, сахар – 1 ч.л., горсть листьев савойской капусты, масло сливочное – 50 г, красный лук – 1 луковицаЛистья базилика и укроп очень мелко нарезать, смешать с крупной солью и сахаром. Смазать полученной смесью оба филе, затем перевернуть одно филе смазанной стороной на большой кусок пищевой пленки, смазать остатками смеси, сбрызнуть коньяком. Сверху положить...