Курица по кхмерски

Ингредиенты

• курица ср.- 1 шт. (1-1,5 кг)
• морковь - 0,4 кг
• лук (мелкий, или шалот) - 0,2 кг
• китайская капуста - 0,5 кг
• чеснок - 2 головки
• имбирь - 0,1 кг
• петрушка - 1 пучок
• растительное масло - 1 ст.л.
• черный перец молотый
• соевый соус
• рыбный соус (fish sauce)
• устричный соус (если нет, можно без него)
• вино белое сухое
• рис басмати - 1 ст.

Рецепт приготовления

• 1). Курицу рубим на мелкие кусочки (3-5см.).
• 2). Сильно нагреваем широкую сковороду (лучше тефлон), вываливаем курицу и сразу переворачиваем несколько кусков курицы кожей вниз, чтобы жарка началась с вытапливания жира. Закрываем крышкой на 15 мин, на сильный жар.
• 3). Оставляем курицу в покое, в это время:
• - режем морковку (желательно не толстую) косыми срезами под 45 град. через 1-2см. одновременно поворачивая ствол морковки. Получаются косые срезы цилиндра с одним обрезанным краем - это для того, чтобы морковь правильно легла в блюде, не слоями;
• - мелкие луковицы режем вдоль сохраняя основание корня, чтобы луковица не рассыпалась (если шалот - пополам, если мелкий лук - на четыре дольки);
• - 1 головку чеснока (не давим) мелко режем;
• - кусок имбиря ( размером с яйцо) мелко режем;
• - китайскую капусту тонко режем;
• - петрушку режем как можно мельче и рубим ножом «в пыль» (можно взять сушеную).
• 4). Открываем крышку сковороды. Перемешиваем курицу. Сдвигаем курицу на сковороде, двигаем сковороду на конфорке слегка в сторону "курицей от огня", на освободившееся на сковороде место наливаем чуть-чуть раст. масла, кладем чеснок с имбирем. Помешиваем, пока чеснок станет коричневатым.
• 5). Делаем средний жар. Закидываем морковку. Все в сковороде перемешиваем около 2-3мин. пока морковь не нагреется с курицей и не возобновится процесс жарки. (Перемешиваем одновременно двумя суповыми ложками от краев к центру, повернув ложки выпуклыми сторонами в центр (далее мешаем также, чтобы не повредить содержимое блюда)).
• При желании с морковью можно добавлять любые овощи доже огурцы (кроме крахмалистых и помидоров).
• 6). Кладем лук. Тем же манером помешиваем 5 мин.
• 7). В процессе перемешивания:
• - режем оставшийся имбирь (размером с яйцо) толстыми (3мм.) слоями поперек волокон . Кидаем его в сковороду;
• - мелко режем и давим полотном ножа 1 головку чеснока, которую перемешиваем в отдельной посуде с полстакана вина, с 1-2 ст. ложкой соевого соуса (по вкусу соли), с 1-й ст. ложкой устричного соуса, с 1/3 стакана рыбного соуса.
• 8). Высыпаем китайскую капусту в сковороду, одновременно выливаем подготовленную жидкую смесь. Тем же манером мешаем.
• 9). Посыпаем петрушкой (не мешаем). Закрываем крышкой. Убираем с плиты.
• Готово! (Через 5 мин., пока расставляем тарелки или моем руки.)
• Подавать с рисом басмати. Один стакан риса заливаем 2-мя стаканами кипятка/воды, доводим до кипения, мешаем, выключаем, под крышкой накрываем полотенцем. Через 20 минут - сухой пышный как облако белый рис!!!