Креольское гумбо с бамией и креветками

Ингредиенты

• Бамия - 150 г
• Вода - 500 мл
• Креветки замороженные очищенные - 200 г
• Лук зелёный - 5 г
• Лук репчатый - 40 г
• Перец кайенский - 1 щепотка
• Перец паприка - 40 шт.
• Перец чили сухой - 1 г
• Помидоры черри - 1 шт.
• Сельдерей стебли - 40 г
• Смесь перцев - 1 щепотка
• Томатная паста - 2 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Вода - 2 ст.
• Рис длиннозернистый - 1 ст.
• Соль - 1 щепотка

Рецепт приготовления

• для своего рецепта я пересчитывала с американского, и результат меня в конечном итоге несколько смутил. Я взяла 1/6 от рецепта на 6 порций, то есть, по логике, у меня должна была получиться 1 порция… но по моим представлениям, это тянет на 2-3! Итак, на 1 американскую порцию и на 2-3 русско-немецких нам потребуется: 150 г свежей бамии (окры) и 200 г мороженых креветок без панцирей (которые растают и дадут 150 г растаявших креветок). Короче, креветок, пригодных к употреблению, должно быть по весу столько же, сколько окры. Кроме креветок в креольском гумбо из морепродуктов могут использоваться также мясо краба и устрицы. Следующая группа ингредиентов: по 40 г стеблевого сельдерея, репчатого лука (имеется ввиду, очищенного и нарезанного, его должно быть столько же, сколько сельдерея) и свежего зелёного (!) перца. Повторяю, зелёного, а не какого-нибудь другого цвета. Это принципиально и является характерной особенностью местной кухни. Почему — вопросы к креолам и каджунам. На 6 порций был положен 1 помидор и 1 ложка томатной пасты, соответственно, я взяла 1 маленький помидор черри и 2 грамма томатной пасты. На всё это дело — 500 мл воды либо рыбного бульона. Приправы: чеснок, соль и все молотые перцы, которые только придут вам в голову, но хотя бы немного чили — абсолютно обязательно. Ну, и 2 столовых ложки растительного масла. Характерная деталь окончательной сервировки — зелёный лук. С вашего позволения, сортность и количество риса, а также процесс его варки я предлагаю осуществить всем согласно собственным пристрастиям и привычкам. Но риса потребуется где-то на 3 порции. У бамии отрезаем плодоножки и режем её на шайбочки. Томим бамию на слабом огне в небольшом количестве растительного масла, а может, с капелькой воды, 5 минут. Свежая бамия выделяет мерзкую клейкую жидкость, похожую на слюну. Так и нужно!!! Это загуститель креольского гумбо. Пока бамия томится, режем достаточно мелко сельдерей, репчатый лук и зелёный перец. Добавляем сельдерей, репчатый лук и зелёный перец к утомлённой бамии и обжариваем их вместе на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным. Тем временем мелко рубим зубчик чеснока, и помидорку тоже можно порезать. Когда лук обрёл прозрачность, добавляем к зелёной овощной смеси чеснок, помидор и томатную пасту, и размешиваем, и продолжаем жарить всё вместе до полного растворения томатной пасты. Вливаем жидкость (воду или бульон) и томим всё на слабом огне 45 минут. Гумбо стоит на плите, у нас освободились руки для подготовки креветок. Их засыпаем всевозможными молотыми перцами, перемешиваем и оставляем дожидаться готовности бульона. Креольский гумбо по консистенции напоминает то, что советские диетологи, на сколько мне известно, называли «слизистый суп». Он негустой, как гумбо на ру, но и не такой текучий, как супы без окры. По истечении варки бульона, в него добавляются креветки, соль, возможно, ещё немного перца — и блюдо доводится до готовности ещё 20 минут. Перед сервировкой нарезается колечками зелёный лук. Креольский гумбо сервируется в глубоких тарелках или мисках поверх горки риса. Он посыпается резанным зелёным луком.