Тартар из говядины с маринованной устрицей и креветочным бульономДля маринованных устриц вскрыть раковины, мясо посыпать солью (в пропорции 2% от массы устрицы) и оставить просаливаться на 2 часа. После этого положить устрицы на два часа в дегидратор, прогретый до 45 градусов, пока текстура устричной плоти не станет напо...Ингредиенты: Говяжья вырезка - 280 г, Лук репчатый - 8 г, Чеснок - 8 г, Заправка для тартара - 80 мл, Бульон из креветок - 80 мл, Соус из копченого сыра - 80 мл, Устрица маринованная - 4 штуки, Кресс-салат - 4 г, Чипсы из топинамбура - 8 г, Редис - 8 г, Соль - по вкусу
Креветочный бульонТак как средние и крупные креветки чаще всего продаются вареноморожеными, то желательно добавлять при варке мелких черноморских креветок - они придадут жидкости более яркий аромат. Креветок после варки можно съесть сразу или посушить в духовке, повялить. По...Ингредиенты: Креветки средние - 300 г, Креветки мелкие (черноморские) - 200 г, Вода - 1 л, Соль - по вкусу
Полинезийский креветочный супВ кипящий куриный бульон опустить лимонную траву и сразу ее вытащить. Затем положить в бульон креветки, проварить их. Добавить нарезанный дольками лук, сушеные китайские грибы, предварительно размоченные в воде, помидоры черри, нарезанные кружочками оливки,...Ингредиенты: 150 мл куриного бульона, 3-5 тигровых креветок, 1 луковица-шалот, 1 г лимонной травы, 5 г устричного соуса, 10 г сушеных китайских грибов, (или 3 консервированных шампиньона), 3-5 помидоров черри, 1 лайм, 5 г свежего перца чили, 1 г зелени петрушки, 3 консе...
Теплый креветочный коктейль с ананасомНашинкуем лук, чеснок, пережарим Добавим икру (если креветки сырые, тогда отделяем головы и пацири, добавляем в зажарку), тушим пару минут... Добавим коньяк, поджигаем, как выпарится алкоголь, добавляем бульон или воду, уварим вдвое ;-) Далее добавляем слив...Ингредиенты: Ананас (мини) - 1 шт, Лук репчатый (средний) - 0,5 шт, Чеснок - 1 зуб., Бульон (любой или вода) - 100 мл, Сливки - 100 мл, Физалис - 5 шт, Коньяк - 1 ст. л.
Сырно-креветочный супКреветки отварить в кипящей воде и очистить. Сливочное масло распустить в горячей кастрюле, Подсыпать муку. Жарить, помешивая, 2 мин. Снять с огня, постепенно влить молоко, тщательно перемешать. Процедить, ввести бульон. Довести до кипения, убавить огонь. ...Ингредиенты: Креветки - 1 кг, Масло сливочное - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л., Молоко - 1 л, Сливки - 400 мл, Бульон - 1600 мл, Сыр плавленый - 300 г, Коньяк (по желанию) - 100 мл, Зелень (по вкусу)
Креветочный соус-бискШаги: 1. Сварите креветки, панцири не выбрасывайте (!). 2. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте панцири до золотистого цвета. 3. Добавьте томатную пасту, лук и бренди/ром/виски, готовьте около минуты. 4. Влейте бульон, доведите до кипения, варите на медленн...Ингредиенты: Креветки (панцири не выкидывать!) - 10 шт, Масло растительное - 15 мл, Томатная паста - 15 г, Лук-шалот - 1 шт, Бренди (ром/виски) - 10 мл, Бульон (рыбный из кубика) - 250 мл, Сливки (жирные) - 80 мл
Уха, да не таСварить бульон из остатков стерляди. Порезать овощи:морковь-кружочками, картофель - крупными кубиками, лук-полукольцами. Куриную грудку порезать на мелкие кусочки. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем специи для ухи 1 минуту. К ним доба...Ингредиенты: бульон - 100 мл, вода - 1 л, картофель - 1 шт., морковь - 1 г, укроп - по вкусу, специи - 1 ч. л., лавровый лист - 1 шт., куриные грудки - по вкусу, соль - 1 г
Суп том ям на креветочном бульонеПодготавливаем все ингредиенты сразу. Креветки чистим, оставляя только хвостики не очищенными, а головы складываем в отдельную миску, они нам понадобятся для бульона. Баклажаны, помидор, грибы, галангал нарезаем тоненькими ломтиками. Одну штуку чили перчика...Ингредиенты: Кокосовое молоко - 800 мл, Вешенки - 300 г, Креветки - 500 г, Вода - 800 мл, Листья кафрского лайма - 10 штук, Рыбный соус - 1 столовая ложка, Галангал - 30 г, Лайм - 3 штуки, Красный перец чили - 3 штуки, Помидоры - штуки, Тайские баклажаны - 2 штуки, Лимо...
