Котлеты из ягненка с красным луком и травами

Ингредиенты

20 котлет / 40 минут
1,8 кг мякоти баранины
300 г курдюка
1 большой пучок кинзы
1 большая красная луковица
1 перец чили
200 г красного сухого вина
1ч.л. копченой или обыкновенной сушеной паприки
растительное масло для жарки
соль, перец
Для соуса:
500 г классического йогурта или мацони
1 небольшой пучок мяты

Рецепт приготовления

Сразу напишу, я делала полпорции. Курдюк не брала, а взяла очень жирную баранину. 1. Снять с голяшки пленки и жилы, срезать с кости все мясо острым ножом. 2. Мясо нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Измельчить зелень и красный лук. Чили порубить вместе с семенами (я от семян перец очистила). Добавить все это в фарш вместе с паприкой и красным вином. 3.Хорошо перемешать руками, отбивая со всей силы, чтобы котлеты вышли пушистыми. Слепить котлеты и убрать в холодильник, чтобы лучше схватились. 4.Обжарить на хорошо прогретой сковороде с небольшим количеством масла до симпатичной корочки и отправить в духовку минут на 10. 5. В йогурт или мацони добавить мелко порубленную мяту и подавать с котлетами (я еще добавила в соус зубчик чеснока, соль и молотый черный перец) . Вах! Источник: Александр Белькович: Русская кухня. Версия 2.0

Источник

Похожие рецепты

Нога баранья запеченная в рукаве с пряными травами и красным виномИнгредиенты: нога баранья, много очищенного чеснокаНожем сделать в мясе надрезы, нашпиговать их чесноком, намазать ногу смесью соли и пряных трав. положить ногу в рукав для запекания, перед тем как завязать второй край рукава влить стакан сухого красного вина, закрепить второй край и дать ноге полежать пару...

Каре ягненка с запечеными патиссонами и красным ткемалиИнгредиенты: баранина на ребрышках - 780 граммов, патиссоны - 150 граммов, ткемали - 50 граммов, корень пастернака - 5 граммов, кинза свежая - 10 граммов, чеснок рубленый - 5 граммов, масло оливковое - 5 граммовШеф-повар ресторана Acapella в Swissotel «Красные Холмы» Иван Тишкин сделал ставку на фермерские продукты. В новом ресторане можно будет попробовать каре ягненка от Михаила Ярышевского с патиссонами от Сергея и Анны Морозовых, судака от Максима Курбатова и ...

Нога ягненка с чесноком и пряными травамиИнгредиенты: нога ягненка - до 2,5 кг, молодой картофель - 1 кг, репчатый лук - 3 крупных головки, чеснок - 1 головка (большая), тимьян - 7 веточек, шалфей - 5 листочков, оливковое масто - 2 ст.ложки, сок лимона - 1 ст.ложка, мед - 1 ст.ложка, горчица - 1 ч.ложка, соль и черный перец - по вкусуПромойте ногу под проточной водой, обсушите бумажным кухонным полотенцем и выложите в форму для запекания. Чеснок очистить, если крупные зубцы разрезать на части и нашпигуйте им всю поверхность ноги В отдельной миске перемешать: оливковое масло, горчицу, со...

Томленое плечо ягненка с тыквой бобами эдамаме и маринованным лукомИнгредиенты: филе лопатки ягненка без кости - 150 г, арахисовая тыква - 500 г, сливки 33% - 70 мл, куриный бульон - 250 мл, сливочное масло - 20 г, соус - 60 г, масло растительное - 60 мл, оливковое масло - 50 мл, тимьян - 7 г, чеснок - 25 г, кинза - 3 г, соль - 7 г, перец черный - 3 г, куриный бульон - 100 мл, сливочное масло - 30 г, бобы эдамаме - 10 г, лук зеленый - 10 г, лук шалот - 20 г, соль - 2 гФиле лопатки ягненка обжариваем в растительном масле с добавлением лука шалот, чеснока и тимьяна. После томим в кастрюле в курином бульоне с солью, черным перцем на протяжении трех часов. Арахисовую тыкву очищаем от кожи, солим, добавляем размятый зубчик че...