Котлеты де воляй с перловкой и клюквенным взваром

Время приготовления: 135 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

6 филе куриных окорочков без кожи
500 г куриного бульона
300 г перловой крупы
100 г сливочного масла
50 мл молока
150 г соленых бочковых огурцов
300 г пшеничного хлебного мякиша
15 г петрушки + еще немного для украшения
4 зубчика чеснока
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
150 г клюквы + еще немного для украшения
100 мл красного сухого вина
50 г сахара
2 бутона гвоздики
1 стручок корицы

Рецепт приготовления

За 1 ч до приготовления половину хлебного мякиша нарежьте мелкой соломкой. Разложите на доске и заморозьте.
Другую половину хлеба замочите в молоке. Петрушку мелко нарежьте.
Пропустите хлеб и половину петрушки вместе с куриным филе и половиной сливочного масла через мясорубку. Посолите и поперчите. Отбейте фарш.
Для начинки оставшуюся половину масла смешайте с оставшейся петрушкой и мелко нарезанным чесноком.
Сформируйте котлету, фаршируя ее чесночным маслом. Запанируйте в хлебе и уберите в морозильник на 20 мин.
Выложите котлеты в жаропрочную форму. Добавьте растительное масло слоем 2 см и запекайте в духовке при 160 °С, 15 мин. Увеличьте температуру до 180 °С и готовьте еще 10 мин.
Отварите перловку в половине бульона до полной готовности, 30–40 мин. Посолите и поперчите. Добавьте соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Перемешайте.
Для соуса растопите сахар. Добавьте ягоды, красное вино и оставшийся куриный бульон, соль и перец. Выпаривайте 10 мин. Протрите через сито. Разложите по тарелкам котлеты, перловку. Полейте соусом. Украсьте клюквой и петрушкой.

Источник

Похожие рецепты

Котлеты де воляй сotelettes de volailleИнгредиенты: Сливочное масло - 50 г, Куриная грудка - 1 штука, Зелень - 30 г, Булочка - 1 штука, Молотый белый перец - по вкусу, Лимонный сок - чайной ложки, Соль - по вкусу, Яйцо куриное - 1 штука, Вода - 1 столовая ложка, Пшеничная мука - 50 гПриготовить зеленое масло (метрдотель). Для этого нужно мелко порубить зелень (петрушку, мяту), смешать с маслом, добавить лимонный сок, соль и белый молотый перец, еще раз перемешать, закатать в пищевую пленку и заморозить. Заморозить черствую белую булочк...

Гусь с яблоками и клюквенным взваромИнгредиенты: Гусь (можно и двух сразу) - 1 шт, Яблоко (Антоновка) - 1 кг, Клюква - 500 г, Чеснок - 2 шт, Специи (по вкусу и предпочтениям) - 3 ст. л.Вот и пригласили мы к столу домашнего, даже двоих, гусей. Гусь домашний. Ничем не обработан. Поэтому пришлось, конечно, немного повозиться. Опалить там, дощипать... промыть... и т. д. Вот такой получился... гость и гусь: Птичка очень жирная выросла. Поэтому...

Утиные ножки тушенные в яблоках с клюквенным взваром и гарниром из тушеной капустыИнгредиенты: утиные ножки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., стебель и корень сельдерея – 350 г, зеленые яблоки – 6 шт., коньяк – 1 ст.л., вино белое столовое – 100 мл., тимьян свежий – 1 шт., капуста белокочанная – 500 г, тмин – 1 г, клюква – 200 г, сахарный песок – 4 ст.л., крахмал – 1 ч.л., вино красное сухое – 100 мл., соль и перецДля этого рецепта нам потребуются: 1-литровая кастрюля, Маленький и Большой сотейники с крышками, Маленькая выпуклая крышка, а также 4-литровая кастрюля и Набор из трех емкостей для смешивания. Итак, приступим! Для приготовления утиных ножек идеально подойд...

Тушеные перепелки с клюквенным взваромИнгредиенты: перепела - 6 штук, шпик - 50 граммов, масло сливочное - 2 ст. ложки, вино сухое - 50 граммов, клюква - 2 стакана, мед - 50 граммов, мука ржаная - 1 ст. ложкаТушки перепелок слегка обжарьте на масле. В сотейник, смазанный маслом, положите тонкие ломтики шпика, сверху – перепелок, полейте вином, закройте плотно крышкой и тушите на слабом огне 20 минут. Из клюквы отожмите сок. Мезгу залейте водой и уварите до поло...