Копчёная грудинка по баварски с кислой капустой

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

грудинка свиная 500 гр.
для маринада:
душистый перец 5 шт.
чеснок 1 крупный зубчик.
лавровый лист.
соль 1 ст.л.
вода питьевая 500 мл.
горчица сладкая баварская 1 ст.л.
лук репчатый 2 шт.
капуста кислая 500 гр.
томатная паста 1 ч.л.

Рецепт приготовления

1. Воду для маринада довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец, раздавленный в ступке или ножом, и соль, пусть прокипит пару минут, оставить остыть, настояться. Заливаем грудинку полученным холодным маринадом, оставим на пару часов при комнатной температуре или на сутки в холодильнике.
2. В чашу для обугливания засыпаем немного (1ст.ложку) опилок, устанавливаем её в коптильню. Вливаем в чашу коптильни 100мл. воды.
3. В сковороде разогреем пару ст.ложек растительного масла, добавим к нему лук, порезанный полукольцами и грудинку, жирной стороной вниз, подрумяним лук и вытопим лишний жир из грудинки, чтобы придать капусте нужную сочность и вкус.
4. Вынимаем грудинку из сковороды, а к луку добавляем кислую капусту, если она слишком кислая – её стоит промыть и отжать. Жарим, помешивая, на сильном огне пару минут, добавляем томатную пасту.
5. Перекладываем капусту в форму из фольги, которая уже установлена на решётке в чаше коптильни, поверх капусты выкладываем подрумяненную с одной стороны грудинку, смазываем её горчицей.
6. Закрываем коптильню крышкой. На панели управления выбираем режим «Горячее копчение» время 35минут. Включаем коптильню нажатием на кнопку «Старт», готовим до звукового сигнала.

Источник

Похожие рецепты

Сосиски с капустой и яблоками по баварскиИнгредиенты: 700-800 гр. капусты, 2 луковицы, 2-3 яблока, 250 мл. яблочного сока, лавровый лист, черный перец, 50 гр. слив. масла, 100 гр. сметаны, зелень(у меня петрушка), сосискиПопался мне на глаза этот довольно простой рецептик. В журнале написоно, что это традиционный баварский рецепт на все случаи жизни. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук мелко порезать. В глубокой сковороде растопить масло и обжарить до золотистого цвета...

Копчёная свиная грудинка в городской квартиреИнгредиенты: грудинка свиная 500 г, соль, щепа ольховая 1 жменя, коптильня самодельнаяГрудинку засолить любым привычным способом. Я солила сухим посолом. Делаю коптильню из кастрюли,фольги,щепы,подставки под горячее и крышки. Вкладываю в неё грудинку,ставлю коптилку на огонь и держу 15 минут. Выключаю газ и не открываю крышку ещё минимум 2 ч...

Грудинка домашняя варёно копчёная в ветчинницеИнгредиенты: свиная грудинка типа бекон , соль, чеснок, жидкий дым, лукна нашем сайте есть несколько вариантов приготовления грудинки дома, например, здесь и здесь ... предлагаю вам вариант грудинки в ветчиннице Белобока. Я делаю так: 3 куска грудинки (вместе с кожей) с хорошими прослойками обваляла в соли с чесноком (и остави...

Смаженина с кислой капустойИнгредиенты: 80 г свиного сала, 1,5 кг квашеной капусты, 2 средние луковицы, 2 средние морковки, 1 средний корень петрушки, 2 ст. л. смальца (топленого свиного сала), 1 ст. л. муки, лавровый лист, соль, черный перецСало заранее подморозьте, половину нарежьте длинными брусочками. Кусок мяса нашпигуйте салом, посолите. Одну луковицу, корень петрушки и морковь очистите, нарежьте средними кусочками. В широкий сотейник с жаропрочной ручкой или глубокую огнеупорную форму дл...