Конфеты с карамельным ганашем вишней и миндалем

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Мед - 15 г
Сливки (35%) - 50 мл
Вишня - 70 г
Шоколад молочный|Шоколад - 100 г
Масло сливочное - 15 г
Миндаль - 40 г

Рецепт приготовления

В кастрюльку кладём мед и ставим на огонь, даём ему нагреться, после чего насыпаем 1/3 коричневого сахара Демерара ТМ«Мистраль», хорошо распределяя его по всему дну, и даём растаять. Когда сахар почти весь растаял, добавляем еще немного сахара и опять же ждём, пока он немного растает, только теперь начинаем мешать деревянной ложкой и всыпаем постепенно оставшийся сахар. Если начать мешать тающий сахар с самого начала, то могут образоваться комочки.
Готовим сахар до светлой карамели.
Тем временем сливки доводим до кипения, после чего снимаем карамель с огня и постепенно маленькими порциями начинаем вводить сливки, постоянно помешивая.
Берем замороженные вишни и проварим их с 10 г сахара 2 минуты.
Вишни остужаем и мелко нарезаем ножом, но не превращаем в пюре, чтобы ощущались маленькие кусочки мякоти, на мой взгляд, это делает структуру конфет интересней. Добавляем вишни в карамель и хорошо перемешиваем.
Сразу же добавляем сливочное масло и молочный и черный шоколад, порубленный на мелкий кусочки. Перемешиваем до однородности.
Миндаль обжариваем слегка на сковородке, измельчаем скалкой, чтобы чувствовались небольшие кусочки, и добавляем в ганаш.
В прямоугольную силиконовую форму выкладываем ганаш и хорошо разравниваем. Ставим в морозилку на 1 час.
Тем временем темперируем 80г черного шоколада, достаем ганаш из формы, на дно формы выливаем шоколад.
Поверх шоколада кладем ганаш и украшаем миндалем и кунжутом. Кладём в холодильник минут на 30. Горячим ножом режем на узкие сегменты.

Источник

Похожие рецепты

Австрийский штрудель с творогом вишней и карамельным миндалемИнгредиенты: мука 1 сорт - 200 г, соль - 1 щепотка, яйца куриные - 1 шт., вода - 110 мл, растительное масло - 2 ст. л., творог - 360 г, крахмал - 2 ст. л., яйца куриные - 1 шт., сахар - 4 ст. л., соль - 1 щепотка, вишня - 300 г, сахарная пудра - 1 ст. л., корица молотая - 1 ч. л., миндаль ТМ «Семушка» - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., сливочное масло - 30 г, сливочное масло - 20 г, сахар - 1 ч. л., корица молотая - 1 ч. л.Для теста просеим муку с щепоткой соли на рабочую почерхность холмиком. Подготовим воду, яйцо и растительное масло. В центре холмика из муки сделаем углубление, в которое вобьем яйцо. Начнем смешивать муку и яйцо сперва ложкой, попеременно вливая 2 столовые...

Кекс с сушеной вишней и ганашем из белого шоколадаИнгредиенты: вишня коктейльная - 10 шт., шоколад белый - 100 г, сливки 20% - 75 г, вишня вяленая - 250 г, апельсиновый сок - 5 ст. л., масло сливочное - 150 г, миндаль - 75 г, сахар - 150 г, сахар ванильный - 10 г, разрыхлитель - 10 г, мука - 175 г, яйцо - 3 шт.Сушеную вишню заливаем апельсиновым соком и оставляем на 2 часа или в идеале на ночь. Можно замочить ликером или коньяком. Размягченное масло взбиваем с сахаром. Яйца взбалтываем и постепенно добавляем в масло. Чтобы не расслоилось добавляем немного муки. В...

Торт панчо с карамельным кремом и вишнейИнгредиенты: Яйца куриные - 5 шт., Мука пшеничная - 125 г, Сахар - 180 г, Сливки 35% - 650 мл, Вареное сгущенное молоко - 0,5 банки, Сливки 20% - 40 мл, Шоколад темный - 60 г, Орехи грецкие - горсть, Вишня замороженная - 200 гПри всем современном разнообразии тортов моим любимым, пожалуй, остается старый добрый "Панчо". Вариаций приготовления этого десерта множество. И крем для торта разный, и начинка бывает разной. Я хочу предложить вам свой любимый крем - из сливок и сгущенки....

Трюфельные пирожные с ганашем и вишнейИнгредиенты: для бисквита: 5 яиц, 125 гр. сахара, 125 гр. муки, 35 гр. какао хорошего качества у меня van hayten, щепотка соли, форма 26 см. в диаметре. дно застелить пекарской бумагой., ганаш: 100 гр. черного шоколада 55% нарезать кусочками, 100 мл. сливок 35%, для трюфелей: 250 гр. вишни в собственном соку, 2 ст.л. бренди или коньяка, шоколадная крошка(не глазурь) или тёртый шоколадбисквит(приготовить накануне): просеять вместе какао, муку и соль. яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар, взбивать не менее 7 минут. в два приёма ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом ск...