Колдуны по забайкальски однако шаманы

Время приготовления: 1 мин.

Ингредиенты

для теста:
1. мука пшеничная-700 г
2. яйца- 2 шт.
3. масло растительное- 2 ст.ложки
4. соль
5. вода ледяная – сколько возьмет для крутого теста.
для начинки:
1. капуста квашеная- литровая банка
2. фарш мясной смешанный – 0.5 кг
3. лук репчатый- большая головка
4. перец черный свежемолотый
для подачи :
масло подсолнечное нерафинированное, перец красный жгучий.

Рецепт приготовления

1. Квашеную капусту слегка отжать о рассола и потушить удобным вам способом без излишков масла до готовности.Я тушу с добавлением ложки воды в микроволновке под крышкой. Остудить.
2. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до легкого зарумянивания. Остудить.
3. Смешать сырой фарш с тушеной капустой, луком, свежесмолотым черным перцем- в достаточном количестве. Вымешать хорошеньког и убрать в прохладное место.
4. К моменту лепки фарш должен быть охлажден, в противном случае теплая начинка может прорвать тесто.
5. Муку просеять в миску, сделать углубление.
6. Вбить в него яйца, посолить, влить масло.
7. Постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто и дать ему отлежаться с полчаса.
8. При разделке теста мукой не пользоваться. Только маслом- чуть-чуть.
9. Отрезать кусок теста, раскатать колбаску.
10. Отрезать кусочки и сплющивать их в таблетки.
11. Раскатывать каждую в тонкую лепешку.
12. Не спешить, катать по 3-4 штучки, чтобы тесто не заветрилось. Остальное тесто держать в пакете.
13. Лепить колдуны пирожочками, складывать на доску, накрывать салфеткой.
14. Можно варить в воде, но шаманы, сваренные на пару, вкуснее. Так у нас в Чите их готовят чаще всего.
15. Если на пару- хорошенько смажьте решетки каскана маслом или обмакните донышки колдунов в блюдечко с маслом.
16. На пару колдуны готовятся минут 25. Готовность видно по тесту- оно становится сухим и блестящим.
17. Готовые горячие колдуны сразу же снимайте на блюдо, иначе они прихватятся и снять их, не прорвав донышки, будет сложно.
18. Укладывать на блюдо, промазывая щедро каждый ряд помазкой, чтобы не слиплись.
19. Вообще-то здесь их подают со сметаной, соевым соусом или майонезом…Но мне так не нравиться! Я готовлю всегда много, и они слипаются, а внутри у них очень вкусный сок, и мне жалко, когда он вытекает.Поэтому я подаю их на алмаатинский манер – делаю сантам.
20. Для сантама пахучее- для именно колдунов-масличко раскаляю до дымка. Снимаю ковшик с маслом, немного остужаю и всыпаю красный молотый- а лучше рубленый-перец и интенсивно размешиваю до окрашивания масла в оранжевый цвет. Этим маслом и поливаю шаманчики!
21. А сметанку отдельно подать- это обязательно!

Источник

Похожие рецепты

Картофельно сырное суфле однако сюрпризИнгредиенты: Картофель - 300 г, Сливки - 50 мл, Перец болгарский (мелко нарубленный) - 1 ст. л., Укроп (свежий рубленый) - 1 ст. л., Лук зеленый (рубленый) - 1 ст. л., Сыр твердый - 100 г, Яйцо куриное - 2 шт, Масло сливочное - 30 г, Сок лимонный (несколько капель), Приправа (смесь перцев, мускатный орех и т.д. по вкусу), Соль (по вкусу)Отвариваем картофель до готовности и разминаем в однородное пюре, добавив горячие сливки. Солим по вкусу. Мелко рубим сладкий перец, укроп и зелёный лук. Добавляем нарубленный перец и зелень в картофельное пюре, посыпаем приправой. В этом блюде я советую ис...

Кекс ореховый по забайкальскиИнгредиенты: Яйцо куриное - 3 шт, Масло растительное - 3 ст. л., Сахар - 4 ст. л., Мед (жидкий) - 2 ст. л., Йогурт (натуральный густой) - 100 г, Мука пшеничная|Мука (250 мл) - 1 стак., Крахмал кукурузный - 2 ст. л., Орехи (КЕДРОВАЯ МУЧКА) - 3 ст. л., Разрыхлитель теста - 1 ч. л., Клюква (вяленая) - 1 горст., Орехи кедровые - 1 горст.Продукты для кекса следует заранее вынуть из холодильника – они должны быть комнатной температуры. Взбить яйца с сахаром не менее 5 минут до образования плотной белой пены. Тонкой струйкой влить масло и взбивать еще пару минут. Снизить обороты миксера и доб...

Печень пикантная по забайкальскиИнгредиенты: Печень куриная - 500 г, Яблоко (крупное) - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Соус-маринад (терияки ТМ "Киккоман") - 2 ст. л., Масло растительное - 2 ст. л., Сахар - 1.5 ст. л., Брусника - 1 горст.Куриную печень промыть и обсушить. Залить соевым соусом, взяв по столовой ложке сладкого соуса ТМ «Киккоман» и соуса терияки это же марки. Дать промариноваться на столе в течении часа. Яблоко очистить от кожуры и нарезать дольками. Разогреть ложку масла, в...

Брауни по забайкальскиИнгредиенты: Кабачок (небольшой молодой) - 1/2 шт, Яблоко - 1 шт, Сахар - 3 ст. л., Мед - 3 ст. л., Сок лимонный - 1 ст. л., Яйцо куриное - 2 шт, Мука пшеничная|Мука - 180 г, Крупа манная - 2 ст. л., Мука черемуховая - 3 ст. л., Сода - 1 ч. л., Ликер (миндальный по желанию) - 1 ст. л.Очистить небольшой кабачок от кожицы. Я брала нежные серединки от молодых кабачков. Яблоко очистить от семян, оставив с кожурой. Нарезать кусками и выложит в чашу блендера. Влить лимонный сок и пробить все до однородности. Отмерять 300 мл получившегося пюре...