Каталонская паэлья с рыбой чертом и раками

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

среднезерный рис – 400 г
помидоры протертые – 200 г
живые раки – 12 шт.
шафран – 0,25 ч. л.
несколько ломтиков белого хлеба – 1 ломтик
вино белое сухое – 100 мл
чеснок – 5 зубчиков
масло оливковое – 200 мл
соль
филе рыбы-черт – 500 г

Рецепт приготовления

Влить в большую кастрюлю 2 л воды, довести до кипения, всыпать 1 ст. л. соли, опустить раков головой вниз и готовить, пока панцирь не покраснеет. Достать раков шумовкой, немного остудить, отделить шейки и клешни, аккуратно, не повреждая панцирь, вынуть мясо и отложить. Клешни сохранить для подачи к столу, а остальные части панциря положить в кастрюлю с толстым дном, влить 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на сильном огне, 1 мин.
Добавить протертые томаты и белое вино, перемешать. Дать закипеть, влить 1 л горячей воды. Снова довести до кипения, готовить 20 мин., затем протереть через сито.
Рыбу нарезать большими кусками, обсушить. На большой сковороде с толстым дном или на специальной сковороде для паэльи разогреть 2 ст. л. оливкового масла, положить куски рыбы и обжарить их, по 1 мин. с обеих сторон, переложить на тарелку. Добавить в сковороду еще 1 ст. л. масла, положить перчик чили, ломтик хлеба и очищенные зубчики чеснока. Готовить около 2 мин., пока хлеб не подрумянится, по 1 мин. с каждой стороны.
Переложить хлеб, чили и чеснок в ступку, растолочь пестиком в однородную массу, перемешать с бульоном от раковых панцирей. Добавить в сковороду оставшееся оливковое масло, всыпать рис и обжарить его на среднем огне при постоянном помешивании. Влить бульон, всыпать шафран, слегка приправить солью и перцем.
Готовить на несильном огне 20–25 мин., пока рис не станет мягким. Затем добавить рыбу и раковое мясо, перемешать, сделать огонь посильнее на 1–2 мин., для образования корочки. Разложить паэлью по тарелкам, приправить по вкусу, поверх уложить раковые клешни и подать.

Источник

Похожие рецепты

Кока каталонская пиццаИнгредиенты: 450 гр. муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 0,5 ч.л. сахарного песка, соль, 2 ст. л растительного масла, 2 ст. л сухого вина, начинка: 40 гр. сливочного масла, 2 ст. л сахара, 1 красная луковица, 1 ч.л. винного уксуса, 125 гр. томатной пасты, 6 анчоусовМуку просеять. Дрожжи развести в 200 мо тёплой воды. Добавить сахар, соль, вино, растительное масло, перемешать. В муке сделать углубление и вылить жидкость. Вымесит тесто до образоваия плотного шара. Тесто положить в миску, накрыть пищевой плёнкой и постав...

Паэлья с рыбой и рисом акватика color mixИнгредиенты: рыбное филе — 200 гр. (у меня с кожей), кальмары — 2 шт, крабовые палочки — 5 шт. (лучше, конечно, креветки), лук — 1 шт, чеснок — 2 зубка (у меня стрелки), перец сладкий — 1 крупный, курукума — 0,5 ч.л. ( лучше бы шафран), оливковое масло — 2 ст.ложки, соль —, черный молотый перец — , но не жалетьАроматная и яркая получилась паэлья с цветным рисом. 1. Очистить кальмары-и рыбу, если у вас не готовое филе. Овощи очистить, промыть и обсушить. 2. Нарезать рыбу, кальмаров и крабовые палочки крупными кубиками, а овощи-мелкими. 3. Разогреть оливковое масло...

Суп из авокадо с ракамиИнгредиенты: Авокадо - 2 шт., Бульон овощной - 500 мл, Молоко кокосовое - 150 мл, Раки - 100 гЕсли все ингредиенты у вас уже готовы, то приготовить такой суп — дело 5-7 минут. На 3 порции нужно 500 мл бульона (овощного или рыбного), 2 сильно перезрелых авокадо, с абсолютно мягкой мякотью, 150 мл кокосового крема или молока (они отличаются по жирност...

Ботвинья полевая с рыбой и ракамиИнгредиенты: семга малосольная – 500 г, раковые шейки отварные – 20 шт, зеленый лук - большой пучок, хрен тертый по вкусу, лед колотый по вкусу, лимон по вкусу, соль по вкусу, квас хлебный кислый – 3 л, сахар – 1 ч. л., огурцы небольшие свежие – 5 шт, листья щавеля и ботва свеклы – 2 полные горстиВскипятить воду в большой кастрюле, посолить. Связать в отдельные пучки щавель и ботву свеклы, поочередно опустить их на 20–30 сек. в кипяток. Оборвать ошпаренные листья и измельчить. Огурцы мелко нарезать и добавить к зелени вместе с квасом. Зеленый лук из...