Запеченная грудинка с азиатскими пряностями

Время приготовления: 390 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

1 целый кусок свиной грудинки весом 1,8–2 кг
1 ст. л. порошка карри
0,5 ст. л. свежемолотого черного перца
1 ст. л. соли среднего помола
4 стебля лемонграсса
4–5 луковиц шалота
5 см свежего корня имбиря
1 красный чили, по желанию

Рецепт приготовления

Если у грудинки есть кожа, надсеките ее острым тонким ножом крест-накрест, не прорезая мясо, с шагом примерно 2 см. Толстый верхний слой жира тоже можно надсечь. Смешайте карри, перец и соль, натрите грудинку со всех сторон, втирая специи в мясо. Оставьте на 1–2 ч при комнатной температуре или до 48 ч в холодильнике. Для длительного маринования лучше использовать стеклянную или керамическую посуду, затянутую пленкой.
Если мясо мариновалось в холодильнике, перед приготовлением дайте ему дойти до комнатной температуры за 1–2 ч. Разогрейте духовку до 230 °С.
Разрежьте стебли лемонграсса вдоль пополам и разберите на слои. Выложите на застеленный пергаментом противень по всему дну. Сверху выложите разрезанные вдоль пополам очищенные луковицы шалота, тонкие кружки имбиря и колечки чили (с семенами или без), если используете.
Положите грудинку кожей (или тем местом, где была кожа) вверх на противень. Поставьте в нижнюю треть духовки. Через 15 мин. уменьшите температуру до 160 °С и запекайте 1,5–2 ч. Мясо должно стать очень мягким.

Источник

Похожие рецепты

Грудинка запеченная с горчицей и мятойИнгредиенты: Свиная грудинка (1 г.), Горчица (3 ст.ложк), Мята сушеная (1 ч.ложк), Поваренная соль (1 ч.ложк), Перец черный молотый (0.5 ч.ложк)Для приготовления запеченной грудинки нам понадобится следующий список продуктов: сама грудинка, горчица, мята сушеная, соль, перец черный молотый (можно и острый красный перец добавить и чесночку сушеного немного - это по вашему вкусу). Мяту можно не тольк...

Запеченная пряная грудинка по венгерскиИнгредиенты: Грудинка (свиная) - 1 кг, Вода (или бульон) - 500 мл, Лук репчатый - 1 шт, Лист лавровый - 2 шт, Чеснок - 2 зуб., Лимон - 1 шт, Масло растительное, Перец душистый (горошком) - по вкусу, Фенхель (семена) - по вкусу, Перец чили (сушеный) - по вкусу, Кориандр - по вкусу, Тмин - по вкусу, Соль - по вкусу, Перец черный - по вкусуСвинину положить в форму и залить водой или бульоном. Добавить репчатый лук, чеснок и лавровый лист. Посолить, поперчить по вкусу. Накрыть алюминиевой фольгой, блестящей стороной вниз. Запекать в духовке при температуре 140°C в течение 2,5-3 часов. Специи о...

Грудинка поджарка свиная запеченнаяИнгредиенты: Грудинка (поджарка) свиная, соль, специиСырую грудинку можно приготовить впрок на несколько дней следующим образом. Разложите длинные куски шириной 10-20 см на противне шкуркой вниз, густо посыпьте их солью, мясную часть – молотым перцем – черным, белым или красным – по Вашему вкусу, на противень...

Острая шейка с азиатскими грушамиИнгредиенты: свиная шейка без кости – 1,5 кг одним куском, соевый соус – 1/2 стакана, перец черный свежемолотый – 1 ст. л., имбирный порошок – 1 ст. л., азиатские груши (нэши) – 4 шт., мед жидкий – 2-3 ст. л., перец кайенский – щепотка, вино белое сухое – 2 ст. л.Смешать имбирный порошок с кайенским и черным перцем. В куске шейки на равном расстоянии сделать 7 глубоких поперечных разрезов, не доходя до конца на 1,5–2 см (в результате у вас должна получиться «книжка», состоящая из 8 кусков). Натереть мясо со всех сто...