Жареная рыба по мадейрански

Количество персон: 2

Ингредиенты

Филе рыбное (по 125 гр) - 4 шт
Чеснок - 2 зуб.
Сок лимонный - 2 ч. л.
Соль (без верха) - 1 ч. л.
Перец черный - 1/2 ч. л.
Яйцо куриное - 2 шт
Мука пшеничная|Мука
Сухари панировочные|Панировка
Масло оливковое
Банан (свежий) - 2 шт
Морковь (можно еще стручки сахарного горошка) - 2 шт
Картофель - 4-6 шт
Сахар - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Вот из этой рыбы - Schwarzer Degenfisch - традиционно готовят это блюдо на Мадейре. Мы сами видели, как ее ловят: ночью и на удочку. Обитает она на глубине 1500-1700 м, поднимается к поверхности океана только ночью, имеет серебристо-коричневыу окраску, но при контакте с воздухом шкурка становится угольно-черной, а большие глаза становятся еще больше и сверкают, как у кошки (фото из интернета). Ну вот, это маленькое отступление.
У нас эту рыбу днем с огнем не сыщешь, поэтому я готовила из красной рыбы.
Для маринада смешаем лимонный сок, соль, перец и давленый чеснок. Каждый кусочек хорошо обваляем в этой смеси и оставим на 15 минут. Пока рыбка маринуется, чистим и ставим варить в соленой воде картошку, т. к. она лучше всего подходит в качестве гарнира. Готовим 3 емкости - мука, взбитые яйца, панировочные сухари. Каждый кусок рыбы обваливаем в муке, затем в яйцах и в сухарях. Обжариваем в оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на блюдо. Моя ошибка: слишком разогрела масло, панировка начала гореть, испортив внешний вид (правда, на вкус рыбы это не повлияло). Вывод: жарить на НЕБОЛЬШОМ огне.
В этом же масле обжариваем четвертинки бананов, по 2-3 минутки с каждой стороны. Выкладываем к рыбе. Потом обжариваем нарезанную брусочками и подсоленную морковь, минут 7-8, посыпаем ее сахаром и даем закарамелизироваться. Морковь должна остаться хрустящей. Добавляем к рыбе. Так же можно обжарить еще стручки сахарного горошка и добавить к гарниру.
Сливаем картошку, обсушиваем, выкладываем к рыбе и все поливаем оставшимся после жарки маслом. Подаем сразу на стол.
Под панировкой рыба остается сочной и успевает прожариться (на фото видно). Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Жареная рыба рыбачка ираИнгредиенты: Треска (филе) - 700 г, Кетчуп (неострый) - 3 ст. л., Соевый соус - 2 ст. л., Соль - 0,5 ч. л., Перец душистый - 1/2 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 100 г, Масло растительное - 100 мл, Чеснок (по желанию) - 3 зуб.Уже не первый раз готовлю это блюдо, решила поделиться с вами. Любая рыба, приготовленная по этому рецепту, будет неизменно вкусной, нежной и сочной, даже самый обыкновенный минтай! Нам понадобится: рыбное филе (треска, судак, пикша, минтай)-700 г; две ст. ...

Жареная рыба по андалусскиИнгредиенты: Рыба - 700 г, Лист лавровый - 4 шт, Лимон - 1,5 шт, Чеснок - 5 зуб., Мука пшеничная|Мука - 200 г, Паприка сладкая - 1 ст. л., Орегано (душица) - 1 ст. л., Зира (кумин) - 1 ст. л., Уксус (винный или яблочный) - 250 мл, Вода - 250 мл, Майонез - 200 г, Помидоры черри - 12 шт, Лук красный - 1 шт, Листья салата|Салат - 5 шт, Петрушка - по вкусу, Масло оливковое - по вкусу, Соль - по вкусуНеобходимые продукты. У меня были замороженные стейки акулы, в центре у них находится хрящ. Рыбу помыть, обсушить салфеткой и вырезать хрящ. Нарезать рыбу кусками. Помыть лавровый лист и измельчить его в ступке с орегано, зирой, паприкой и очищенным чесноко...

Жареная рыба по миланскиИнгредиенты: соль, для панировки: мука, 2-3 яйца, 4-5 ст.л. панировочных сухарей, растительное масло для жаркиФиле рыбы разморозить, порезать на порционные куски и посолить. Подготовить панировку: муку, взбитые яйца и панировочные сухари смешанные с натертым на крупной треке сыром. Каждый кусок рыбы обвалять в муке, искупать в яйце и обвалять в сухарно-сырной смеси...

Рыба жареная по дюкануИнгредиенты: рыба (хек, свежемороженый), соль (морская, мелкая), специи, сок лимона, масло (растительное, для смазывания сковороды).Для начала размораживаем рыбу обязательно в естественных условиях, без применения горячей воды, духовки или микроволновой печи, иначе она потеряет большую часть своих вкусовых и органолептических качеств. Затем разделываем рыбу (срезаем плавники, вычищаем б...