Деревенский хлеб на суточной закваске

Время приготовления: 140 мин.

Ингредиенты

Дрожжи (свежих, если сухих - 4г) - 14 г
Вода - 520 г
Соль - 12 г
Масло оливковое - 10 г
Чабрец - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Дрожжи 7 г (сухих - 2 г) развести теплой водой (40-50') -100 г.
В полученную жидкость, не дожидаясь ее остывания, просеять 140 г белой пшеничной муки.
Если у вас получается очень густое тесто, добавьте немного (30 г) воды.
Полученную смесь накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки. Это наша закваска.
По истечении суток оставшуюся муку (400+160) перемешать.
Оставшиеся дрожжи развести теплой водой (40-50')- 385 г.
Ввести в дрожжи мучную смесь и оливковое масло.
Начинаем замешивать тесто руками. В процессе вымешивания добавляем соль, закваску и чабрец.
Липкое тесто вываливаем на посыпанный мукой стол. Начинаем натирать тесто.
Из теста формируем колобок, накрываем полотенцем, даем отдохнуть 30 мин.
Противень, в котором будем выпекать, хорошо смазываем оливковым маслом. Помещаем туда наш колобок.
Вот так
Нарываем противень сверху влажным полотенцем и ставим в духовку при температуре 35-40' на 50 мин режим верх-низ.
По истечении этого времени устанавливаем температуру духовки 200', режим верх-низ с обдувом, помещаем наш каравай на 50 мин.
Наш результат.

Источник

Похожие рецепты

Марокканский деревенский хлеб кесреИнгредиенты: мука - 380 г, кукурузная мука - 100 г, соль - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., дрожжи сухие - 11 г, вода - 260 мл, оливковое масло - 2 ст. л., кунжут - 1 ст. л., оливковое масло - 1 ч. л.Оба вида муки — кукурузную и высший сорт — просеять в миску. Добавить соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплую воду и масло. Замесить нелипкое тесто. Форму, в которой вы будете выпекать хлеб, смазать маслом и притрусить кукурузной мукой. Выложить шар из тес...

Творожно овсяный хлеб с тмином деревенскийИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 2.5 стак., Хлопья овсяные (от Мистраль) - 1 стак., Творог - 200 г, Сметана - 2 ст. л., Яйцо куриное - 1 шт, Сыворотка - 200 мл, Дрожжи (сухие, быстродействующие) - 2 ч. л., Сахар - 1 ч. л., Соль - 1 ч. л., Тмин - 0.5 ч. л., Семена горчицы - 0.5 ч. л.В миске смешать 1 ст. муки, дрожжи, соль, сахар и сыворотку, оставить в теплом месте на 20 минут подойти опару В другой миске смешать творог, яйцо, сметану, специи Все тщательно вымешать К творожной массе добавить хлопья, муку (советую сначала добавить стак...

Хлеб ячменный деревенскийИнгредиенты: Молоко - 400 мл, Мука пшеничная|Мука - 3,5 стак., Соль - 0,5 ч. л., Сахар - 1 ст. л., Семечки подсолнуха - 100 г, Дрожжи (Сухие быстрорастворимые) - 11 г, Масло оливковое - 50 млМолоко слегка подогреть, добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать. Оставить на 5 мин Добавить семечки подсолнуха и перемешать Добавить сначала ячменной, затем пшеничной муки, вымесить тесто. Добавить масло и еще немного вымесить. Тесто слегка липнет к рука...

Хлеб деревенский pain de сampagne формовкаИнгредиенты: мука, соль, вода, дрожжи.Приготовление опары и теста дано мной в исходном рецепте. На повестке дня - формовка хлеба, а именно две вариации: Fendu (с прорезью, треснувший) и Tabatière (табакерка). Подготовленное тесто выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность, в данном сл...