Грудинка домашняя варёно копчёная в ветчиннице

Ингредиенты

свиная грудинка типа бекон
соль
чеснок
жидкий дым
лук

Рецепт приготовления

на нашем сайте есть несколько вариантов приготовления грудинки дома, например, здесь и здесь ... предлагаю вам вариант грудинки в ветчиннице Белобока. Я делаю так: 3 куска грудинки (вместе с кожей) с хорошими прослойками обваляла в соли с чесноком (и оставила в тепле на сутки), после этого натёрла лук и налила в миску жидкий дым. Дала каждой стороне полежать в этой смеси примерно минут по 30. Вынула куски из маринада и сложила кольцом (излишки срезала) кожурой к стенкам мясом внутрь в рукав для запекания в ветчинницу "Белобока". Да, вот ещё, каждое кольцо прослоила желатином, чтобы склеилось в единую колбаску, просто пересыпала сверху на глазок... закрывала ветчинницу, одела пружинки... Готовила в АГ при температуре 180 гр. 1 час 30 минут. на дно стакан горячей воды. Дала остыть, вынула, порезала, вкус как у магазинной варёно-копчёной грудинки, только лучше кожица получилась тоненькая, прозрачненькая .... Муж "хрюкал и повизгивал" от восторга. Ждет второй порции. Сегодя ещё сделаю

Источник

Похожие рецепты

Колбаса домашняя есенинская варено копченаяИнгредиенты: Говядина (н/ж) - 1 кг, Свинина (1/4 жира) - 3 кг, Соль нитритная (0,5%-0,6%) - 60 г, Соль (поваренная) - 20 г, Сахар (виноградный) - 1 ст. л., Чеснок (сушеный) - 0,5 ст. л., Орех мускатный (молотый) - 1 ч. л., Вода (ледяная) - 100 млВсе мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш; Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша; Убр...

Копчёная грудинка по баварски с кислой капустойИнгредиенты: грудинка свиная 500 гр., для маринада: душистый перец 5 шт., чеснок 1 крупный зубчик., лавровый лист., соль 1 ст.л., вода питьевая 500 мл., горчица сладкая баварская 1 ст.л., лук репчатый 2 шт., капуста кислая 500 гр., томатная паста 1 ч.л.1. Воду для маринада довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец, раздавленный в ступке или ножом, и соль, пусть прокипит пару минут, оставить остыть, настояться. Заливаем грудинку полученным холодным маринадом, оставим на пару часов при комн...

Корейка мокрого посола шприцованная варено копченаяИнгредиенты: корейка на кости - 1,9 кг, вода - 1,2л, соль поваренная - 45г, соль нитритная - 45г, сахар коричневый - 50 г, перец черный молотый - 0,5 ст.л., чеснок свежий - 3зуб, перец душистый крупного помола - 1 ч.л.Мясо промыть и подсушить, разрезать на равные куски; В воде растворить соли, сахар, добавить черного перца; С помощью маринатора обколоть мясо всех сторон маринадом; В оставшийся маринад порубить чеснок, добавить душистого перца, заложить туда мясо, придави...

Копчёная свиная грудинка в городской квартиреИнгредиенты: грудинка свиная 500 г, соль, щепа ольховая 1 жменя, коптильня самодельнаяГрудинку засолить любым привычным способом. Я солила сухим посолом. Делаю коптильню из кастрюли,фольги,щепы,подставки под горячее и крышки. Вкладываю в неё грудинку,ставлю коптилку на огонь и держу 15 минут. Выключаю газ и не открываю крышку ещё минимум 2 ч...