Гравлакс с картофельным салатом

Время приготовления: 2925 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Филе лосося - 750 г
Морская соль - 4 столовые ложки
Сахар - 4 столовые ложки
Укроп - 100 г
Молотый белый перец - 2 чайные ложки
Молодой картофель - 800 г
Редис - 1 пучок
Зеленая спаржа - 1 пучок
Зеленый лук - 1 пучок
Сметана 20%-ная - 200 г
Майонез - 3 столовые ложки
Дижонская горчица - 3,5 столовые ложки
Петрушка - 40 г
Красный винный уксус - 1,5 чайные ложки
Рафинированное масло - 200 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Удалить чешую с лосося, но кожу не снимать. Сделать несколько разрезов на коже, чтобы маринад легче проник внутрь.
Смешать морскую соль, три столовые ложки сахара, белый перец и этой смесью посыпать филе с обеих сторон. Укроп мелко нарезать и половиной его посыпать рыбу, оставшийся укроп отложить для салата и соуса.
Сложить филе друг на друга посоленной стороной (мясо к мясу, кожей наружу), завернуть в тонкую льняную ткань, положить на разделочную доску, мариновать при комнатной температуре три часа. Затем поставить в холодильник на сутки, минимум на ночь.
Промыть и сварить картофель, слить воду и дать картофелю остыть. Нарезать редиску на тонкие кольца, порубить зеленый лук.
Отломав сухие концы на ножках, отварить спаржу в подсоленной воде три-четыре минуты. Промыть ее холодной водой и разрезать на две-три части.
Смешать сметану, майонез, одну столовую ложку горчицы, по три столовых ложки рубленых укропа и петрушки для заправки. Посолить и поперчить, смешать с овощами.
Для горчичного соуса смешать две с половиной столовые ложки горчицы со столовой ложкой сахара, винным уксусом, солью, свежемолотым перцем и интенсивно взбить венчиком, тонкой струйкой добавляя масло. После того как соус приобретет консистенцию майонеза, добавить мелко нарезанный укроп. Готовое филе сполоснуть водой, выложить на разделочную доску кожей вниз, срезать тонкие ломтики наискосок под углом, начиная с хвоста. Подавать с лимоном, картофельным салатом и горчичным соусом.

Источник

Похожие рецепты

Палтус в кунжутной панировке с картофельным салатомИнгредиенты: 1кг филе палтуса(треска,пикша,морской язык), кунжут, растительное масло, соль,перец, Салат: 2 крупных отваренных картофелины, 1 зрелый авокадо, 150-200 гр редиса, 3 сваренных яйца, зелёный лук, укроп, соус"Айоли", соль,перец, 12 побегов спаржиРыбу порезать поперёк на куски шириной 6-7 см,посолить-поперчить,обвалять в кунжутных семечках и обжарить на растительном масле.Вариант панировки и способ приготовления рыбы возможен любой.Для салата порезать картофель,авокадо,редис и зелень.Яйца разрезать ...

Рыба запеченная под лаймовой шармулой с картофельным салатомИнгредиенты: любая морская рыба - 2 шт., картофель - 6 шт., оливки и маслины - 10-15 шт., каперсы - 1 ст.л, масло оливковое для заправки, соль, перец ч.м., для соуса шармула: пучок кинзы, пучок петрушки, перец чили сушеный - 1 шт., сухой молотый кориандр - 1ч.л, паприка молотая сладкая - 1ч.л, чеснок - 1 зубок, чеснок сушеный в гранулах - 0,5 ч.л, соус киккоман - 1 ч.л, масло оливковое - 1 ч.л., лимон или лайм - сок и цедра половины цитруса.картофель очистить. разрезать вдоль на четыре части. отварить в подсоленной воде до готовности. откинуть готовый картофель на дуршлаг. переложить обратно в кастрюлю. заправить оливковым маслом, добавить каперсы и маслины. рыбу помыть, почистить от внутренн...

Пикантные свиные ребрышки с картофельным салатомИнгредиенты: ребрышки свиные - 1 килограмм, соус томатный - 500 граммов, херес - 125 миллилитров, соус соевый - 2 ст. ложки, мед - 2 ст. ложки, чеснок - 3 зубчика, корень имбиря - 1 сантиметр, картофель - 800 граммов, лук репчатый красный - 2 штуки, огурцы соленые - 200 граммов, масло оливковое - 4 ст. ложки, зелень укропа - 1/2 пучкаС цельного куска ребрышек срежьте лишний жир. Нарежьте по 3–4 ребрышка на порцию. В большой кастрюле с толстым дном смешайте венчиком томатный соус с хересом до однородной консистенции. Влейте соевый соус, перемешайте. Добавьте мед и перемешивайте смесь, по...

Баранья котлета с картофельным салатом и красной фасольюИнгредиенты: баранья котлета на косточке – 150 г, картофель – 250 г, овощной бульон – 2 ст. л., небольшие луковицы – 2 шт., консервированная красная фасоль – 100 г, лук-порей – 100 г, перец болгарский – по вкусу, молотая паприка – по вкусу, сахар – по вкусу, уксус – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., свежий тимьян – 2 веточки, соль – по вкусуКартофель очистить, вымыть, отварить, 20 мин., в воде с добавлением бульона. Картофель вынуть, обсушить, отвар сохранить. Репчатый лук очистить, измельчить. Смешать уксус, 3–4 ст. л. картофельного отвара и 2 ст. л. масла. Добавить измельченный лук, мелко по...