Голландский соус к спарже совет по варке спаржи

Количество персон: 1

Ингредиенты

Соус:
4 яичных желтка
1 ст.л. лимонного сока
125 гр. сливочного масла
1/8 ч.л. соли
...................................
Отвар для спаржи на 2 кг спаржи:
3 литра воды
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла

Рецепт приготовления

Влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню. Тщательно растирать желтки деревяной ложкой. Сливочное масло разделить на три равные части. Положить один кусочек масла к желткам, вымешивать до тех пор, пока масло растает. Далее, помешивая добавить остальные кусочки. ***Внимание! Вода в кастрюльке не должна кипеть,а тем более сам соус. Иначе все свернется. У кого имеется градусник, температура не превышает 60 С. Если все же соус свернулся не расстраивайтесь, влейте в соус немного холодной воды, уберите с огня, тщательно вымешайте, до однородной массы.*** Когда масло полностью растворилось, смешалось в однородную массу с желтками, снять с огня. И влить 2 ст.л. сливок, посолить. Готово! Спаржу моем и чистим. Я чищу картофельным ножом, никаких спец.ножей не нужно. Начинаем чистить с верхушки вниз, оставляю самую нежную верхнюю часть(3 см) не тронутой. Внизу обязательно срезаем грубую часть спаржи(1-2 см). До чистки... после чистки... * Зеленая по-цвету спаржа варится не чищенной. * В кастрюлю с водой добавляем соль, сахар и масло, даем закипеть. Выкладываем спаржу и на медленном огне варим спаржу примерно 10-15 минут, зависит от толщины спаржи. Бывают очень тонкие сорта, а бывают так же толстые. Следите за варкой, пробуйте, если не уверенны. Если спаржа перевареная, она не вкусная. Аккуратно вынимаем спаржу из кастрюли, поливаем соусом и пробуем! Это фантастика! :)))

Источник

Похожие рецепты

Совет бывалого в грибной сезонИнгредиенты: грибы грузди (относительно других грибов не указано), пожалуйста, без оценок, это всего лишь совет.Сегодня, вновь перебирая бабушкины записи всевозможных рецептов и советов, наткнулась на ценнейший совет, о котором даже сама не знала, и решила его занести в компьютер, дабы не забыть на будущее, ну и выставить для Вас, "любителей тихой охоты", как называ...

Суп овощное раздолье советИнгредиенты: в произвольной пропорции: очищенная вода, капуста белокачанная, капуста брюссельская, лук, морковь, корень сельдерея, топинамбур, картошка, болгарский перец, петрушка, укроп, зеленый лук, оливковое масло, натуральный несладкий йогуртРазбередила меня Кристина. И мне захотелось дать совет для самых маленьких. Когда наши детки подрастут - наше влияние постепенно уменьшится, появится влияние извне, появятся привычки, несовсем полезные, и многое изменится в том здоровом питании, которое мы ...

Компот из ревеня с зеленым чаем советИнгредиенты: вода 2 л, сахар песок 4-5 ст.л. (или же ), ревень 5-6 крупных черешков, чай зеленый 1-2 ч.лВ воду добавить сахар и до вести до кипения. Ревень промыть,если есть грубая пленочка - снять.Нарезать крупными кусочками. В закипевшую воду с сахаром добавить ревень,зеленый чай. Прокипятить 5 мин. Снять с огня, охладить.

Полезный совет разбираем капусту на листьяИнгредиенты: Капуста савойская - 1 шт., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Фарш мясной - 500 гр, Панировочные сухари - 2 стол.л., Бульон (мясной) - 500 мл, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Топленое масло - 4 стол.л., Лук репчатый - 1 шт., Перец черный молотый - по вкусу, Топленое масло - 2 стол.л., Томатная паста - по вкусу, Укроп - 1 гр, Поваренная соль - по вкусуВ савойской капусте содержится в два раза больше минералов и витаминов по сравнению с белокочанной капустой. Поэтому советую вам обязательно приготовить голубцы из савойской капусты по такому вот рецепту. Капуста разбираем на листья и отвариваем их в кипяще...