Борщ южный с баклажанами и черносливом

Ингредиенты

• Говядина (грудинка или лопатка) - 1 кг
• Грудинка (копченая свиная мясная) - 150 г
• Свекла (запеченная или вареная на пару) - 1 шт
• Морковь (средняя) - 1 шт
• Лук репчатый (покрупнее) - 2 шт
• Перец сладкий красный (мясистый) - 1 шт
• Баклажан (средний, лучше длинного сорта) - 1 шт
• Сельдерей листовой - 2 веточ.
• Картофель (рассыпчатых сортов -это важно) - 2..3 шт
• Капуста белокочанная|Капустa - 1/2 вилок
• Помидор (спелые) - 2 шт
• Соус томатный (кислые помидоры см. пошаговые) - 200 мл
• Чернослив (лучше несладкий с косточкой) - 10 шт
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Лист лавровый - 2 шт
• Перец черный - 1 щепот.
• Сахар - 1 щепот.
• Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Мясо промыть, разрезать на куски, выложить в пятилитровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и поставить вариться. Тщательно снять пену и снимать накипь во время варки бульона. Через полчаса варки добавить разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде луковицу. Еще через час бульон посолить, проверить мясо на готовность. Вынуть мясо, бульон процедить. Пока бульон вариться, овощи вымыть, очистить и снова промыть. Нашинковать соломкой лук, брусочками морковь, сладкий перец кубиками. Стебли сельдерея так же мелко нашинковать.
• Баклажаны нарезать не тонкими кружочками и обжарить до легкого румянца. У меня маленькие круглые полосатики.
• Свеклу испечь или сварить на пару заранее и нашинковать соломкой.
• Чернослив хорошо промыть и замочить минут на 20. Лучше брать чернослив с косточкой, не слишком сладкий, а если найдете прикопченый-борщ получится сказочным. У меня чернослив домашний, кисло-сладкий.
• Разогреть масло и пассеровать лук и морковь, затем добавить сладкий перец и сельдерей. Помешивать, чтобы овощи равномерно прогревались.
• Свежие спелые помидоры натереть на средней терке, чтобы шкурка осталась в руке. Мякоть влить в сковороду с пассеровкой. Тушить минут 5. Выложить свеклу и добавить кислые помидоры. Тушить еще минут 5 до выпаривания лишней влаги. Я добавляю в конце тушения щепотку сахара.
• Пару слов о кислых помидорах. Всем, кто любит хороший борщ, рекомендую сделать, а делают их все по-своему. Я беру килограмма три спелых помидор и пропускаю их через комбайн вместе с 3-4 красными сладкими перцами, пучком петрушки, головкой чеснока и парой мощных стеблей сельдерея с листьями. Сливаю все в кастрюлю из нержавейки, солю двумя столовыми ложками с горкой крупной соли и добавляю ложку сахара. Оставляю под крышкой на несколько дней для брожения. По окончанию брожения переливаю в банки и убираю в холодильник. Можно разлить в пластиковые бутылки и заморозить на зиму.
• Капусту и жестковатые листья сельдерея нашинковать тонкой соломкой –чем тоньше- тем вкуснее. Мясо нарезать кусочками, грудинку-тонкими пластиками.
• В кипящий бульон опустить картофель –я люблю крупно порезанный. Через 5-7 минут-когда картошка уже не будет хрустеть, опустить капусту и добавить свежетолченый перец и лавровый лист.
• Как только капуста ключом закипит, вылить в кастрюлю томатную пассеровку, добавить баклажаны и чернослив, хорошо перемешать борщ, дать повторно закипеть и снять с огня. Оставить под плотно закрытой крышкой не менее, чем на час. Я сверху прикрываю полотенцем вдвое.
• Настоявшийся борщ разливать по тарелкам горкой, чтоб гуща возвышалась над краями, равномерно раскладывая мясо, грудинку, чернослив и баклажаны между едоками. Посыпать петрушкой, положить густую свежую сметану и подавать непременно с черным хлебом и чесноком. А уж перцовочку под такой борщ подать просто необходимо!