Блинный торт прощание с масленицей

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука - 320 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Яйцо куриное (отборной категории) - 4 шт
• Молоко - 350 г
• Вода - 250 г
• Ванилин - 1 щепот.
• Вишня (замороженная) - 400 г
• Сахар - 100 г
• Вода (комнатной t) - 35 г
• Крахмал кукурузный - 10 г
• Молоко сгущенное (варёное) - 1 бан.
• Масло сливочное (размягчённое при комнатной t) - 220 г
• Шоколад темный - 200 г
• Сливки (33% жирность) - 200 мл
• Вишня (по желанию)
• Мята (листочки по желанию)
• Шоколад темный (крупка по желанию)

Рецепт приготовления

• Приготовление блинного торта я начала с начинки: замороженную вишню (не размораживая) выкладываем в сотейник, добавляем сахар и 1 столовую ложку воды (от общего объёма). На среднем огне доводим смесь до кипения, помешивая, проварим вишню до полного растворения сахара.
• В оставшейся воде размешаем крахмал и выльем в сотейник с вишней. Проварим около 3 минут или до загустения. Получившуюся начинку остудим при комнатной t, далее накроем и уберём в холодильник до нужного момента.
• Для блинов: смешаем ингредиенты для теста, не доливая 100 гр молока. Должно получится жидкое тесто без комочков. Посуду с тестом накроем и оставим на 30 минут, тесто станет немного гуще. Постепенно добавляя оставшееся молоко, доводим тесто то желаемой густоты. Выпекаем тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом "Олейна". Дадим блинам остыть при комнатной t.
• Для ганаша: в сотейнике доведём сливки до кипения, снимем сотейник с огня и добавим нарубленный шоколад. Дадим смеси постоять 3-4 минуты, что бы шоколад начал таять в горячих сливках. Перемешаем смесь до получения гладкого, однородного и глянцевого ганаша. Помешивая, остудим ганаш при комнатной t, затем уберём в холодильник, выстелив поверхность ганаша пищевой плёнкой.
• Для крема: миксером взобьём варёную сгущёнку и размягчённое сливочное масло до получение пышного крема.
• Соберём торт: на каждый блинчик выкладываем начинку таким образом, что бы вишни располагались в линеечку одним слоем. Свернём блинчик трубочкой, если у блинчика подсушенные краешки-обрежем их.
• В разъёмную форму диаметром 18 см по спирали выкладываем блинные трубочки с начинкой таким образом, что бы одна трубочка продолжала следующую.
• Вот такой нижний слой у меня получился. Я резала блинные трубочки на короткие кусочки, что бы заполнить все пустоты (начинка не вытекает).
• На блины выкладываем половину крема и равномерно распределяем его.
• Таким же образом формируем второй блинный слой, который закрываем второй половиной крема. Получившуюся заготовку убираем в холодильник на 1 час для охлаждения и фиксации слоёв.
• Спустя час освобождаем торт от разъёмного кольца и заливаем ганашем так, что бы он полностью покрыл торт.
• Снова убираем торт в холодильник на 30-60 минут, чтобы ганаш немного застыл. Затем украшаем торт по своему вкусу и подаём. Я для украшения использовала вишню, листочки мяты и шоколадную крупку.