Башенки из горбуши с муссом из авокадо сливочным хреном крабами и красной икрой

Ингредиенты

филе горбуши или сёмги,копчёное-800 гр.
укроп-5-6 веточек
тимьян-2 веточки
лук репчатый,крупно порезать-1/2 луковицы
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло-немножечко
сливки (32 %-ной жирности)-300 мл.
авокадо-3 спелых
сок одного лимона
сливочный сыр (типа филадельфии)-200 гр.
желатин-3 пластинки
соль
сливочный хрен-немного,чтобы сверху сделать кляксочку
крабы (почищенные и уже готовые)-300 гр.
красная икра-1 баночка (100 гр. )

Рецепт приготовления

Разогреть духовку до 200 градусов цельсия
Застелить противень пергаментом (бумагой для выпечки)
Положить на бумагу филе горбуши (не солить!),поперчить,сверху положить по 2 веточки укропа и тимьяна (целыми,их так потом легче убрать),крупно-порезанный репчатый лук,сбрызнуть оливковым маслом
Накрыть рыбу вторым листом пергамента,края заветнуть вовнутрь,чтобы рыба была полностью закрыта,запекать в духовке 25-30 минут
Готовую рыбу очистить от трав и лука,чистые кусочки разломать вилкой на маленькие
Дать рыбе остыть
Копчёную горбушу порезать маленькими кусочками и дабавить к запечёной,поперчить всё по вкусу
Пюрировать рыбу в блендере или стоячим миксером,постепенно добавляя сливки и следя за консистенцией,она должна получитска не жидкой,но и не слишком сухой и рыхлой,в общем и целом такой, чтобы легко было моделировать
Порезать мелко укроп и добавить в рыбную массу,размешать
Если будете использовать не пластиковые стаканчики (которые легко порвать) для формы,то тогда формочки лучше изнутри выстелить пищевой плёнкой
Заполнить подготовленные формочки половиной рыбной массы
Убрать формочки в холодильник
Желатин замочить в холодной воде на 5 минут
Авокадо очистить от шкурки и косточки,порезать мякоть кусочками и полить лимонным соком
Пюрировать авокадо в блендере,посолить слегка и поперчить из перечной мельницы,добавить мелко-порезанный укроп и сливочный сыр,хорошенько размешать
Набухший желатин растопить на водяной бане (сильно не нагревать)
К растопленном желатину добавить столовую ложку авокадной смеси,размешать хорошенько и смешать с остальной авокадной смесью,опять же хорошо размешать
Полученный мусс из авокадо равномерно распределить по формочкам поверх рыбной массы
Вторую половину рыбной массы равномерно распределить по формочкам поверх мусса из авокадо
Убрать формочки в холодильник на пару часиков (как минимум)
Незадолго до подачи вытащить готовые башенки из формочек (я просто в нескольких местах надрезала ножницами стаканчики от ёгурта и порвала их)
Разложить башенки на блюде,на каждую сверху положить немножечко хрена со сливками,вокруг хрена разложить крабов,а поверх кляксочки из хрена 1/2 чайной ложечки красной икры
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Паста ракушки с муссом из семги маскарпоне руколы и красной икройИнгредиенты: Для пасты: Паста "ракушки" максимально крупного размера (здесь 25 штук), 600-700 гр. семги (филе), 3-4 ст.л. маскарпоне, Большая горсть руколы, Цедра и сок 1/4 лайма (можно лимона), 1 ч.л. розового и зеленого перца горошком (растереть), Соль морская (факультативно), Для соуса: 400-500 мл. сливок 22%, 3 ст.л. маскарпоне, Несколько веточек свежего тимьяна, Для оформления: 50 гр. руколы, 100 гр.+- форелевой икрыСемгу обжарить на среднем огне с добавлением небольшого количества оливкового масла (или приготовить в пароварке). Удалить косточки и кожу, разделить на небольшие кусочки. Вмешать маскарпоне. Добавить растертый розовый и зеленый перец, цедру и сок лайма и х...

Хлебцы с красной икрой и укропно творожным муссомИнгредиенты: Красная икра - 50 г, овсяные хлебцы - 6-7 шт., Творог - 200 г, Укроп - 0,5 пучка, Майонез - 1-2 ст.л.Если вам надоели обыденные бутерброды с красной икрой, попробуйте приготовить европейскую подачу этого блюда и взбейте укропно-творожный мусс. Он как раз раскрывает весь вкус зелени и просто неимоверно смакует в дуэте с красной икрой. Основой для мусса посл...

Постные башенки с кремом из авокадо горбуши и оливокИнгредиенты: для овощных оладьев: картофель 4 шт., кабачок или цукини (маленькие) 2 шт., помидор 1 шт., цедра лимона 1 ч.л., манная крупа 2 ст.л., мука 3 ст.л., майонез из сои 2 ст.л., соль, чёрный перец, имбирь 0,3 ч.л., для печеного перца: перец болгарский (крупный) 2-а красных и 2-а желтых., базилик сухой 1 ч.л., оливковое масло., соль., для крема: авокадо спелый 1 шт., горбуша в с/соку 200 гр., оливки с лимоном 10-15 шт., оливковое масло.Мои друзья сейчас соблюдают пост...мясо, яйца и молочное им есть нельзя. Вот что удалось приготовить из имеющихся у них продуктов. В гостях я иногда тоже готовлю :) Картофель очистить и натереть на средней тёрке. Кабачки очистить и натереть на крупной тёрке...

Лингвини со сливочным соусом красной икрой и креветкамиИнгредиенты: лингвини - на 4 порции, сливки 33% - 0,5 л, красная икра - 150-200 гр, мука - 70-90 гр, рыбный бульон - 200 гр., лук зеленый, соль, перецКреветки отварите, а затем сняв панцирь (оставьте только хвостик), обжарьте без масла на сковороде с лимонным соком и перцем Доведите до кипения бульон, в него влейте сливки и добавьте нарезанный зеленый лук, помешивая его всыпьте муку, так чтобы соус был ...