Бараньи кебабы с мятным йогуртом и салатом из красного лука с гранатом

Время приготовления: 100 мин.

Ингредиенты

1 баранья лопатка весом 1,2–1,5 кг
2 средние луковицы
50 г кедровых орехов
1 маленький пучок петрушки
4 веточки мяты
0,5 ч. л. молотой зиры
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. молотого чили
0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
4 питы для подачи
соль
2 красные луковицы
1 небольшой гранат
1 ч.л. сумаха
соль
120 г густого турецкого (греческого) йогурта
Половина зубчика чеснока, мелко порубить
3 веточки мяты, листья мелко нарезать
соль

Рецепт приготовления

Для кебабов лук нарежьте тонкими перьями, положите на сито, посыпьте солью и оставьте на 10 мин., отожмите. Срежьте мясо с кости (кость не понадобится) и измельчите в не слишком мелкий фарш в комбайне или в мясорубке. Крупно порубите орехи, измельчите зелень.
Соедините все ингредиенты фарша в большой миске и очень хорошо вымесите, минимум 10 мин. Сформируйте продолговатые кебабы вокруг шампуров (металлических или деревянных, предварительно замоченных в воде). Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Для салата красный лук тонко нарежьте и замочите в холодной воде с 1 ч. л. соли на 15–20 мин. Откиньте на дуршлаг и слегка отожмите. Гранат разрежьте пополам и вытрясите большую часть семян, постучав по половинке деревянной ложкой. Из второй половины отожмите сок. Соедините лук с зернами и соком граната, добавьте соль и сумах, перемешайте.
Йогурт откиньте на застеленное полотенцем сито и дайте стечь, 30–40 мин. Переложите в миску и смешайте с измельченными листочками мяты, рубленым чесноком и солью.
Сильно разогрейте гриль или сковороду-гриль. Жарьте кебабы на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, 7–8 мин. Подавайте сразу с питой, мятным йогуртом и салатом.

Источник

Похожие рецепты

Кебабы с фисташками на лаваше с салатом на угляхИнгредиенты: 500гр.говяжьего фарша(лопаточной или шейной части ягненка), 1ч.л.листьев тимьяна сухих(2ст.л.свежих листьев тимьяна), 0,5ч.л.острого перца чили(1ст.л.без горки острого перца чили), 1 ч.л.молотого кумина(1 ст.л.молотого кумина), морская соль и свежемолотый черный перец, большая горсть очищенных фисташек, пару горстей салатной смеси(рукола,ромейн,лоло-россо,айсберг)любые 2-3 салата., 1 луковица, петрушка свежая, оливковое масло, тонкие листы лаваша, 4ст.л.с горкой сметаны(натурального йогурта), 1-2зубчика чеснока, для любителей еще более насыщеного вкуса лимон,мята,4ст.л.сумаха.В блендер(комбайн)положить фарш,добавить тимьян,чили,кумин и сумах(оставьте по щепотки всех пряностей они нам пригодятся),фисташки.Измельчить фарш в пульсирующем режиме,не до состояния каши,нет,фисташки дожны быть крупно порублены. Смочите руки водой,оберни...

Биточки из нута с салатом из красного лука и кориандраИнгредиенты: небольшие белые булки - 4 шт., нут - 1 стакан, помидоры - 2 шт., яйцо куриное - 1 шт., небольшой пучок салата - 1 пучок, лук красный - шт., перец чили красный - шт., чеснок - 2 зубчика, маленький пучок кинзы - 1 шт., шнитт-лук - 3 стебля, масло оливковое - 1 ст. л., оливковое масло Extra Virgin - 1 ст. л., кориандр семена - 1 ч. л., тмин - 1 ч. л., томатная паста - 1 ч. л., перец черный свежемолотый - ч. л., соль морская - ч. л.Нут замочить на ночь, затем отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Чеснок почистить и выложить в ступку. Всыпать кориандр, тмин, по щепотке соли и перца и все растереть. Шнитт-лук мелко порубить (должна получиться 1 ст. ложка). Кинзу мелко ...

Кебабы из баранины и телятины с салатом из ризониИнгредиенты: Ризони - 200 г, Оливковое масло - 2 чайные ложки, Лимонная цедра - чайной ложки, Бальзамический уксус - 2 чайные ложки, Лимонный сок - 2 чайные ложки, Рукола - 40 г, Листья базилика - 1,5 столовые ложки, Бараний фарш - 250 г, Красный лук - головки, Лук репчатый - 1 головка, Телячий фарш - 250 г, Чеснок - 2 зубчика, Специи - 1 чайная ложка, Молотая корица - 1 чайная ложка, Растительное масло - по вкусуДля салата доведите подсоленную воду в большой кастрюле до кипения и варите ризони 12 минут до мягкости. Слейте, промойте под холодной водой и хорошо просушите. Выложите пасту в миску и добавьте оливковое масло, уксус, лимонную цедру, лимонный сок, руколу, ...

Бараньи шашлыки в марокканских специях с йогуртово мятным соусомИнгредиенты: Баранина - 500 г, Желтый лук - 1 головка, Оливковое масло - 2 столовые ложки, Молотый кумин (зира) - чайной ложки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Молотая корица - чайной ложкиВ миске смешайте нарезанное кусочками мясо, измельченный лук, оливковое масло, кумин, корицу и по 1 чайной ложке соли и перца. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Разогрейте гриль или мангал. На шампуры оденьте мясо и жарьте примерно 6 минут для сред...