Апельсиново шоколадный торт приглашение на чай

Ингредиенты

• Яйцо куриное - 7 шт
• Апельсин - 4 шт
• Сахар - 260 г
• Сахарная пудра - 2 ст. л.
• Молоко сгущенное - 5 ст. л.
• Какао-порошок - 3 ст. л.
• Мука пшеничная|Мука - 60 г
• Крахмал картофельный - 1 ст. л.
• Крахмал кукурузный - 3 ч. л.
• Сливки (жирные, 33%) - 150 мл
• Масло сливочное - 200 г
• Желатин - 1 упак.

Рецепт приготовления

• Небольшое предисловие. Торт планировался, как сочетание коржа бисквита, прослойки «Зефира по ГОСТу» из апельсина, коржа безе и апельсинового крема и, конечно же, украшения. Но в изменениях не моя вина, виновно качество продуктов, которое, к сожалению, на глаз не видно. Для начала приготовим безе. Сразу предупреждаю, что форму я брала небольшого диаметра 22см, из этого расчета и расход продуктов. Берём 3 яйца и отделяем белки от желтков.
• Желтки накрываем и отставляем в сторону. Они нам пригодятся для слоек. Слойки: крем заварной (мой) и тесто слоёное бездрожжевое (покупное). Всё просто: варим крем, заворачиваем в тесто, режем на слойки, запекаем в духовке. (Идея мисс "Слойки "Мария").
• Готовим трафарет для безе, для этого обрисовываем круг на пергаменте.
• Сначала взбиваем белки в пену, затем маленькой струйкой всыпаем 70гр сахара. Взбиваем до жестких пиков. Аккуратно вмешиваем 1 ст.л. картофельного крахмала.
• Выкладываем взбитые белки в кондитерский мешок и выкладываем по нарисованному кругу, верх выравниваем.
• Ставим в духовку при температуре 100-120 градусов на 2часа. У меня газовая плита, я поставила на 1, уж не знаю сколько это градусов, но безе готовилось по всем правилам, т.е. стояло 5 часов!
• Готовим бисквит. Берём 2 яйца и отделяем белки от желтков.
• Белки взбиваем в тугую пену с 1 ст.л. сахарной пудры.
• Желтки в отдельной посуде взбиваем добела с 50гр сахара.
• Аккуратно смешиваем белки с желтками.
• Просеиваем сверху муку в смеси с 1 ст.л. какао.
• Выстилаем дно формы пергаментом.
• Выкладываем тесто и выравниваем верх.
• Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (минут 10-15). Я всегда проверяю нажатием на бисквит - если быстро восстанавливается после нажатия пальцем, значит бисквит готов!
• Готовим шоколадную пропитку. 4 ст.л. сгущенки смешиваем с 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла. Греем на водяной бане, но не кипятим.
• Горячей поливаем готовый бисквит. Даем пропитаться при комнатной температуре пока готовим апельсиновую начинку.
• Готовим апельсиновую начинку. Сначала я планировала сделать слой «Зефира по ГОСТу» (Катуша), но мне попался неправильный апельсин, да и мой новый блендер не желает измельчать всё в пюре. Отсюда родился другой вариант начинки. Для начала моем апельсин и варим его после закипания воды 10 минут.
• Горячий измельчаем блендером в пюре с 70гр сахара. Массу, желательно ещё тёплую, выкладывать, т.к. она быстро желируется.
• Но у меня этого не случилось и я закрепила результат желатином. Желатин замачиваем в воде до набухания, разводим на водяной бане и смешиваем с апельсином.
• Выкладываем на бисквит,
• выравниваем.
• Выравниваем корж безе.
• Выкладываем на торт. Слегка прижимаем. Убираем в холод на 1 час.
• Карамелизуем апельсин. В этот раз апельсин был сочный и с тонкой кожурой. Я готовила его в сиропе, оставшимся от предыдущего рецепта. Варила 1 час.
• Выкладываем на пергамент и сушим. Я убирала в холод на 1 час.
• Готовим апельсиновый крем (katico «Творожная запеканка с тыквой и апельсиновым кремом»). Помыть и высушить 2 апельсина, снять с одного цедру и сделать стружку из цедры другого (для украшения). Выдавить сок.
• Мягкое сливочное масло (около 70гр) смешать с 70гр сахара, тёртой цедрой, 2 яйцами.
• К смеси добавить кукурузный крахмал, апельсиновый сок, перемешать.
• Варить крем до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить. Крем для прослойки коржей просто идеален!
• Но мне нужна была прочность и я закрепила крем ещё 70гр сливочного масла. Взбиваем.
• Выкладываем сверху на трот, выравниваем. Убираем в холод на 1 час.
• У меня осталось немного крема. Я испекла профитроли и заполнила их нашим кремом.
• Взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до жестких пиков.
• Выкладываем сливки на торт.
• Выравниваем верх и промазываем бока.
• А далее украшение! Выкладываем наши карамелизованные апельсины.
• Посыпаем стружкой из цедры апельсина.
• Из 1 ст.л. сгущенного молока, 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла варим на водяной бане глазурь.
• Остужаем, выкладываем в корнетик и украшаем верх торта…
• …и бока.
• Торт готов!