Английский пасхальный торт на русский лад

Ингредиенты

• Миндаль - 300
• Молоко сгущенное - 190
• Яйцо куриное - 1
• Сахарная пудра (примерно) - 750 г
• Мука пшеничная|Мука - 2 стак.
• Мука цельнозерновая - 2 стак.
• Сливки (10%) - 200 мл
• Яйцо куриное - 3 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Изюм - 3 горст.
• Дрожжи (для сдобы) - 6 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Кардамон (молотый) - 1 ч. л.
• Корица (молотая) - 1 ч. л.
• Орех мускатный (молотый) - 1 ч. л.
• Имбирь (молотый) - 0,5 ч. л.
• Цедра апельсина (с одного аппельсина)
• Цедра лимона (с одного лимона)
• Джем (смородиновый или вишневый) - 3 ст. л.
• Шоколад белый - 100 г
• Масло сливочное - 25 г

Рецепт приготовления

• Начнем с приготовления марципана, он будет не совсем классический и для лепки сложных элементов точно не подойдет. Но придаст нашему пирогу приятный вкусовой оттенок. Орехи заливаем кипятком, даем остыть. Затем сливаем воду, а орехи очищаем от шкурки. Выкладываем на полотенце и даем им высохнуть. Затем обжариваем миндаль на сковороде до появления золотистого цвета.
• Орехи измельчаем в муку, добавляем сгущенку половину сахарной пудры, и яйцо. хорошенько вымешиваем. Затем начинаем вводить в нашу массу остальную пудру до получения массы плотной и не липнущей к рукам. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.
• Для теста вливаем в сотейник сливки, добавляем масло, сахар и соль. Ставим на плиту и подогреваем до температуры 40 градусов. Снимаем с подогрева, добавляем цедру и яйца, хорошо взбалтываем. Готовим приправы. Всыпаем их в яично сливочную смесь
• Добавляем дрожжи для сдобы и даем постоять минут 10-15 пока дрожжи не начнут работать.
• В миску просеиваем 3 стакана муки. Изюм моем.
• Выливаем дрожжевую смесь в муку и перемешиваем, до однородного состояния.
• Затем понемногу вводим последний стакан муки, до получения эластичного не липнущего к рукам теста. (муки в зависимости от ее качества может понадобиться чуть больше или меньше.) Тесто убираем в миску, накрываем крышкой, даем отдохнуть на пол часа.
• Через пол часа берем тесто разрезаем пополам. Готовим форму для выпечки 24см. Застилаем ее пергаментом дно и бока. Берем половинку теста и раскатываем в круг, укладываем его на дно формы, смазываем 1 ст. л джема (джем у меня домашний и довольно жидкий).
• Берем кусок марципана раскатываем в пласт толщиной 5мм. вырезаем круг по диаметру торта.
• Укладываем на первый слой нашего торта. Раскатываем в круг вторую половину теста, укладываем поверх марципана., накрываем форму пленкой и отправляем отдыхать в теплое место на 1 час. Затем разогреваем духовку до 200 градусов. Перед выпеканием слегка приминаем середину торта, это нужно чтобы он не сильно взулся поцентру, и выпекаем торт 30-40 минут до готовности.
• Горячим торт вынимаем из формы, обмазываем джемом. Даем остыть.
• Когда торт остынет раскатываем еще один пласт марципана вырезаем круг нужного диаметра и накрываем верх торта.
• Для глазури растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и поливаем торт оставив немного глазури. Убираем торт в морозилку минут на 5-10. Скатываем шарики из марципана 11 шт. Достаем торт и выкладываем шарики на верху торта. На каждый немного капаем глазури.