Сельдерей: полезные свойства и рецепты

Сельдерей выращивают и употребляют в пищу в трех формах: листовой сельдерей, черешковый и корнеплодный. Листья, богатые витамином С, используют для салатов, а также как приправу в высушенном виде. Сочные, хрустящие черешки, источник фосфора и калия, едят сырыми, в качестве самостоятельной закуски или в составе блюд, а также делают из них сок. Корнеплод сельдерея, также богатый витаминами, минералами и эфирными маслами, можно варить, запекать, добавлять в салаты или высушивать для дальнейшего использования в супах и овощных рагу.

Витамин С, содержащийся в большом количестве в сельдерее, укрепляет иммунную систему и помогает справляться с простудными заболеваниями. Также он способствует укреплению сердечной системы и препятствует воспалительным процессам, возникновению астмы, накоплению холестерина.

Высокое содержание калия в сельдерее поможет поддержать нормальный водный и кислотно-щелочной баланс, положительно скажется на работе сердечной и скелетной мускулатуры.

Фосфор, полезный для костей, содержится в сельдерее в количестве 30 мг на 120 г продукта, что является неплохим показателем при суточной потребности человека в этом элементе в 800-1500 мг.

Так как черешки сельдерея содержат много натрия, они имеют солоноватый вкус. При заболеваниях мочевого пузыря, почек, остеопорозе этот овощ можно употреблять в салатах вместо соли, получая таким образом желаемый вкус и не принося вред организму излишками хлорида натрия.

Сельдерей славится в народе как афродизиак. Это неспроста: он очень полезен для лечения и профилактики моче-половой системы, из-за содержания натрия и потассиума, стимулирующих баланс жидкостей в организме и положительно влияющих на мочевыведение.

Также в сельдерее есть витамин А, витамины В1, В2 и В6, молибден, марганец, кальций, железо, фталиды и кумарин.

Что приготовить из сельдерея

Издавна сельдерей использовали в гомеопатии, изготавливая целебные вытяжки из корней и листьев этого растения. И лишь в Середние Века началась его культивация и выращивание для потребления в пищу. В 18 столетии овощ приобрел популярность в Европе, а в 19-м получил популярность и в соединенных штатах. Один из традиционных способов употребления сельдерея в Америке – намазывать толстый слой арахисового масла на сочные зеленые черешки.

Салаты из сельдерея

Сочные и хрустящие черешки сельдерея – просто находка для любых салатов. Они прекрасно сочетаются и с летним вариантом огурцы+помидоры, и с нежными кремовыми текстурами, например, с авокадо или мягким сыром. Для начала можно попробовать такие сочетания:

• твердый или мягкий сыр – 200 г, черешковый сельдерей – 200 г, нарезать кубиками и заправить оливковым маслом – 4 столовых ложки;
• черешковый сельдерей – 200 г, огурцы – 200 г, авокадо – 1 штука, нарезать соломкой, оливковое масло, соль по вкусу;
• корень сельдерея 100 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, нашинковать или натереть на терке, заправить растительным маслом и лимонным соком;
• корень сельдерея – 300 г, натереть на терке, заправка: горчица – 2 чайных ложки, густые сливки – 2 столовых ложки.

Еще одно необычное сочетание – сельдерей и ревень. Черешки обоих растений похожи по структуре, только сельдерей имеет солоноватый вкус, а ревень – кисловатый. Порезав два вида стеблей и заправив соусом на выбор, вы получите вкусное, полезное и оригинальное угощение.

Первые блюда

Корень сельдерея имеет насыщенный вкус и аромат, а потому станет прекрасным дополнением к любому супу. Нарежьте его кубиками или соломкой и добавьте вместе с остальными овощами.

С черешками или листьями сельдерея хорошо готовить легкие, летние супы, сочетая их с помидорами, стручковой фасолью, капустой или брокколи.

Другой способ использовать сельдерей в первых блюдах – приготовить из него суп-пюре. Для этого нужно сначала отварить измельченный корень, по желанию скомпоновав его с луком, морковью, картофелем, а затем процедить бульон и перетереть овощи вручную или в блендере до кремообразного состояния. Получившееся пюре смешать с овощным бульоном, добавить соль, специи и посыпать тертым сыром. Можно подавать с гренками.

Вторые блюда

Вкусные и интересные блюда можно создать, запекая кусочки сельдерея вместе с другими овощами в духовке. Например, картошка и сельдерей, нарезанные ломтиками и приправленные смесью душистых трав, а после запеченные до золотистой корочки и поданные со сметаной, станут полноценным вторым блюдом для всей семьи.

Другие варианты приготовления:

• стебли сельдерея, помидоры, стручковую фасоль и ростки сои нарезать на примерно одинаковые кусочки и тушить в сковородке, приправить по вкусу и подавать с отварным рисом;
• крупно нарезанный корень сельдерея отварить в подсоленной воде, а затем обвалять в панировке и обжарить в масле, можно подавать с сыром или брынзой.

Помимо самостоятельных блюд сельдерей станет отличным компонентом в соусах, придавая им неповторимый аромат. Сушеные листья и корни сельдерея – это прекрасная приправа для многих рецептов.