Антрекот с зеленой фасолью и соусом из абрикосов и кинзы

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Свежая кинза (кориандр) - 1 пучок
Говядина - 600 г
Орехи макадамия - 8 штук
Стручковая фасоль - 120 г
Молодой картофель - 300 г
Сливочное масло - 100 г
Чеснок - 4 зубчика
Абрикосовый сок - 200 мл
Красный стручковый перец - штуки
Рисовый уксус - 1 столовая ложка
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Цветы соли - по вкусу

Рецепт приготовления

Для соуса смешать блендером абрикосовый сок, острый красный перец, кинзу и рисовый уксус. Посолить и поперчить, поставить в холодильник.
Для гарнира положить стручковую фасоль в кипящую воду, посолить, чтобы возобновить кипение, и подержать на огне, следя за тем, чтобы фасоль не переварилась: она нужна аль денте. Остудить фасоль в большой емкости с холодной водой и льдом, вынуть, дать стечь воде и убрать в холодильник.
Картофелины разрезать пополам и поджарить на полусоленом сливочном масле с чесноком.
Для антрекота щедро припорошить говядину свежемолотым перцем и цветками герандской соли и обжарить со всех сторон на сковородке на разогретом оливковом масле. Готовое мясо разрезать на нетолстые ломтики.
Подавать с гарниром и холодным абрикосово-кинзовым соусом, чтобы сыграть на контрасте температур, а для хрусткости посыпать мясо, картофель и фасоль обломками орехов макадамия.

Источник

Похожие рецепты

Лосось с зеленой фасолью картофелем запеченным в горшочке и сметанным соусомИнгредиенты: Стейк из лосося - 4 штуки, Зеленая стручковая фасоль (замороженная) - 400 г, Картофель - 500 г, Лук репчатый - 1 штука, Сметана 15%-ная - 125 г, Огурцы - 1 штука, Укроп - пучка, Молотый сушеный чеснок - по вкусу, Приправа для рыбы - по вкусу, Смесь молотых перцев - по вкусу, Соль - по вкусу, Лавровый лист - 6 штук, Растительное масло - по вкусу, Яйцо куриное - 2 штукиКартофель помыть, почистить, нарезать кубиками, посолить и поперчить. Уложить в горшочки, так, чтобы прикрыть дно.
Большую луковицу режем пополам — одну из половин мелко нарезать, уложить в горшочки поверх картофеля.
Разложить оставшийся картофе...

Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусомИнгредиенты: Говядина (антрекот) - 400 г, Бульон (мясной или на травах) - 150 мл, Коньяк - 5 ст. л., Изюм - 60 г, Орех мускатный (молотый) - 1 ч. л., Хлеб (черный или серый) - 100 г, Сыр твердый (тёртый) - 3 ст. л., Розмарин (сушеный) - 1 ч. л., Эстрагон (сушеный) - 1 ч. л., Масло оливковое - 6 ст. л., Чеснок - 2 шт, Соль (по вкусу), Перец черный (молотый, по вкусу)Готовим ингредиенты для соуса: коньяк, бульон, изюм и молотый мускатный орех. Отсыпаем в отдельный стакан одну столовую ложку изюма от общего его количества (эту часть мы добавим позже). В миску выкладываем основное количество изюма, добавляем мускатный ор...

Тефтельки аппетитные под соусом из кинзыИнгредиенты: Свинина - 0,5 кг, Говядина - 0,5 кг, Капуста белокочанная|Капустa (половина кочана), Лук репчатый (репчатый) - 1 шт, Яйцо куриное - 2 шт, Сыр твердый - 100 г, Вино белое сухое (красное) - 3 ст. л., Майонез - 3 ст. л., Томатная паста - 200 г, Вода (кипяченая холодная) - 100 мл, Кинза (свежая) - 0,5 пуч., Кориандр (семена) - 1 ч. л., Перец душистый (по вкусу), Соль - 1 ч. л.Капусту мелко нашинковать, отварить до готовности и отбросить на дуршлаг. Пусть стечет вся вода. Яйца, лук, майонез и сыр загрузить в миксер и взбить до однородной массы. Мясо перекручиваем, добавляем капусту, взбитую массу из миксера, солим, перчим, вылива...

Семга с зеленой фасолью и апельсиновым соусомИнгредиенты: 1,2 кг филе семги, 600 г замороженной зеленой фасоли, 3 апельсина, 4 зубчика чеснока, 3 см свежего корня имбиря, 100 г сливочного масла плюс еще для смазывания формы, 2 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. белого винного уксуса, соль, свежемолотый черный перецВымойте апельсины щеткой, снимите с них немного цедры и выжмите сок. Цедру мелко порубите. Сложите цедру, влейте сок, 2 ст. л. соевого соуса и белый винный уксус в кастрюльку. Очистите имбирь от кожуры и натрите на мелкой терке прямо в кастрюльку с апельсин...